các phương pháp chế biến thực phẩm

Bạn đang xem một phiên bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải về bản đầy đủ của tài liệu tại đây (125.01 KB, 8 trang)

Giải VBT Công nghệ lớp 6 bài 18: Các phương pháp xử lý

thức ăn

Tại sao chế biến thực phẩm?

Điền từ thích hợp (…) vào chỗ trống trong các câu sau:

Câu trả lời:

Thực phẩm cần được chế biến để tạo ra các món ăn hợp khẩu vị, mềm, dễ tiêu hóa, tạo cảm giác ngon miệng và an toàn khi sử dụng và bảo quản.

I – PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NHIỆT ĐỘ(Trang 62 – vbt công nghệ 6)

Chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt để nấu thức ăn ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.

Bạn đang xem: bài giảng vbt kĩ thuật 6 tiết 18

Hoàn thành bảng dưới đây về các phương pháp nấu thức ăn sử dụng nhiệt

Câu trả lời:

PHƯƠNG PHÁP SỬA CHỮA (1)

NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN (2) YÊU CẦU KỸ THUẬT (3)

ví dụ minh họa
NGHỆ THUẬT (4)

1. Địa phương

a) Luộc

– Làm chín thức ăn trong môi trường nước.

– Thời gian vừa đủ để thức ăn chín

– Bạn có thể cho thức ăn vào nước lạnh, ấm hoặc nước sôi tùy theo món ăn

– Nước đun sôi trong

– Thức ăn động vật: nấu mềm, không dai, không chiên rán.

– Thức ăn thực vật: rau lá xanh trưởng thành, rau đóng hộp

– Luộc gà, luộc trứng, luộc thịt heo.

(2)

bột bị vụn hoặc mềm.

b) Nấu – Nấu thức ăn trong nước.

– Kết hợp các thành phần động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại

– Thức ăn mềm, không dai, không nát.

– Hương vị thơm ngon, vừa ăn.

– Màu sắc hấp dẫn.

– Canh cải nấu thịt nạc

– Rau mồng tơi cua.

– Canh Raungo thịt nạc.

c) Bảo quản – Làm mềm thức ăn bên trong
Lượng nước vừa đủ với vị mặn đậm đà.

– Thức ăn chín, mềm, không bị lợn cợn, ít nước và sánh.

– Vị mặn, thơm ngon.

– Cà phê vàng

– Cá lo lắng

– Thịt nướng

– Trứng luộc với thịt

– Gà nướng.

2. Với hơi nước

hấp (đổ)

– Làm chín thức ăn bằng nhiệt hơi nước.

– Lửa phải to để hơi bốc ra nhiều.
nấu ăn

– Thức ăn chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước.

– Hương vị ngon.

– Màu sắc đặc trưng của tấm.

– Bánh bao

– Tiểu

– Cá hấp

(3)

3. Từ sức nóng trực tiếp của lửa

Nướng

– Nấu thức ăn bằng sức nóng trực tiếp của lửa, thường là than củi. Nướng cả hai mặt thức ăn cho đến khi có màu vàng nâu

– Thức ăn chín đều, không bị dai.

– Thơm ngon, đậm đà.

– Màu vàng đẹp

– Thịt nướng

– Cá nướng.

– Gà nướng

– Bò nướng sốt
thịt nướng.

4. Từ chất béo

a) Mẩn đỏ

– Nấu thức ăn với nhiều dầu mỡ, nấu lửa vừa, đủ thời gian để thức ăn chín.

– Nướng giòn, ráo nước, không bị cháy
hầu hết.

– Hương vị thơm ngon, vừa miệng thôi.

– Nó có một làn da màu vàng nâu rất đẹp

– Chiên cá

– Thịt rán

– Chả chiên

– Đậu rán.

b) Nướng – Nấu thức ăn với ít mỡ, đảo đều lửa, đủ nóng để làm chín thức ăn.

– Món nướng phải khô và chắc.

– Mùi thơm.

– Màu sắc hấp dẫn

– Đậu phộng rang

– Thịt nướng

– Cơm chiên.

– Tôm chiên

– Gà nướng

c) Xào – Nấu thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, kết hợp thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng biệt, ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.

– Thức ăn vật nuôi chín mềm, không bị dai.

(4)

hoặc mềm

– Nước còn lại một ít, hơi sệt, vị vừa ăn.

II – PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG DÙNGNhiệt (Trang 64 – Công nghệ vbt 6)

1. Pha dầu giấm

Điền vào chỗ trống (…) nội dung đúng trong các câu sau:

Câu trả lời:

* Pha giấm là cách làm cho món ăn bớt mùi vị chủ đạo (thường là vị hăng) và bổ trợ cho các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon.

* Các loại thực phẩm thường được dùng để chế biến các món ăn có giấm là: bắp cải, xà lách, cà chua,…

* Quá trình thực hiện:

– Sử dụng thức ăn thực vật phù hợp, sạch.

– Trộn thức ăn với hỗn hợp dầu ăn + dấm + đường + muối tiêu.

– Trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút để thực phẩm thấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.

* Yêu cầu kỹ thuật:

– Trình bày đẹp, sáng tạo.

– Rau ăn lá giữ được độ tươi, không bị dập nát.

– Ăn riêng, chua nhẹ, hơi mặn, ngọt, béo.

– Mùi thơm của các loại gia vị, không gắt như ban đầu.

(5)

– Phối trộn là việc trộn lẫn các loại thực phẩm đã được chế biến trước đó bằng phương pháp khác, kết hợp với các loại gia vị để tạo thành các loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.

* Quá trình thực hiện

– Thức ăn động vật: nấu chín mềm, cắt tỉa phù hợp.

– Thực vật: rửa sạch, cắt khúc vừa phải, ngâm muối 25% hoặc nước muối pha loãng rồi rửa sạch.

– Phối trộn nguyên liệu: thức ăn động vật với thức ăn thực vật và nguyên liệu gia vị.

– Trình bày: theo đặc trưng món ăn, sáng tạo, đẹp mắt.

* Yêu cầu kỹ thuật:

– Giòn, để ráo nước.

– Vừa ăn, khá cay, chua, ngọt.

– Màu sắc đẹp, hài hòa.

3. Muối chua

Ướp chua là quá trình lên men thực phẩm bằng vi sinh vật trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có mùi vị khác với thực phẩm.

* Quy trình sơ chế dưa chua:

– Làm sạch thực phẩm, để ráo nước.

– Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối, có thể cho thêm đường.

– Nén thức ăn.

* Yêu cầu kỹ thuật:

– Đồ ăn giòn.

(6)

– Vị chua nhẹ, vừa ăn.

– Màu sắc hấp dẫn.

Điền nội dung đúng vào chỗ trống trong bảng dưới đây để phân biệt giữa muối nén và muối thổi

Câu trả lời:

Một số thực phẩm dùng để muối chua ở gia đình em là: dưa chua, cà muối, dưa cải.

Trả Lời Câu Hỏi VBT Công Nghệ Lớp 6

Câu 1 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền từ thích hợp vào chỗ trốngchỗ trống (…) các câu sau đây để giới thiệu khái niệm về phương pháp nấu ăn:

Câu trả lời:

a) Nướng là quá trình làm chín thực phẩm từ từ trên ngọn lửa trần.

b) Nướng là làm chín thức ăn bằng vỉ nướng.

c) Rán là làm chín thức ăn trong dầu, mỡ.

d) Luộc là làm chín thức ăn trong môi trường nước.

(7)

Câu 2 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền nội dung đúng vào chỗ trốngchỗ trống (…) trong bảng dưới đây để chỉ ra sự khác biệt giữa Rán và Rán; giữa NẤU ĂN và
SÔI:

Câu trả lời:

Câu 3 (Trang 67 – vbt công nghệ 6): Hãy điền tên phương pháp gia côngphù hợp với bất kỳ loại thực phẩm nào trong bảng dưới đây (bất kỳ phương pháp nấu ăn nào bạn biết đều có thể sử dụng được).

Xem Thêm: Bí Quyết & Kinh Nghiệm Du Lịch Cuba Tự Túc Bạn Nên Lưu Ý 8 Kinh Nghiệm Dưới Đây

Câu trả lời:

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÚNG

Cá chiên nguyên con

Thịt hầm mềm

(số 8)

khoai tây luộc nguyên củ

Bánh bông lan nướng (gato)

Lạc (đậu phộng) rang

bánh da heo chiên giòn

đồ hấp

trứng vịt luộc

tài liệu liên quan

Bài 18: Các phương pháp chế biến món ăn – Giáo án Công nghệ 6 – GV: LNMai: 10 4 7

giáo án công nghệ 6 bài 18 phương pháp chế biến món ăn 29 6 1

Bài 18. Các phương pháp chế biến món ăn 20 294 0

Bài 18. Các phương pháp chế biến món ăn 48 407 0

Bài 18. Các phương pháp chế biến món ăn 22 235 0

Bài 18. Các phương pháp chế biến món ăn 34 366 0

Bài 18. Các phương pháp chế biến món ăn 28 388 2

Bài 18. Các phương pháp chế biến món ăn 11 258 0

Bài 18. Các phương pháp chế biến món ăn 9 283 0

Bài 18. Các phương pháp chế biến món ăn 6 225 0

Tài liệu bạn đang tìm kiếm đã sẵn sàng để tải về

(59.07 KB – 8 trang) – Download Giải Sách Bài Tập Công Nghệ Lớp 6 Bài 18: Các Phương Pháp Chế Biến Thức Ăn – Giải Sách Bài Tập Công Nghệ Lớp 6
Tải xuống phiên bản đầy đủ ngay bây giờ
x
Một chiếc váy cưới dẫn đến một cuộc trả thù
Busty gà cởi áo ngực màu đen của cô ấy và thổi cứng con gà trống
Trẻ tóc vàng busty được gọi là
Chuyển đổi điều hướng thành

văn học và tiếng việt

Tiếng Anh

vật lý

hoá học

Sinh vật học

Địa lý

Lịch sử

công nghệ

GDCD

Tin học Giải bài tập SGK

Thư viện Tài liệu
x Tính năng mới! IOSshare cho phép bạn tải ảnh lên khi bạn trả lời

tự động ghi âm giọng nói của bạn và tải nó lên ứng dụng

, bấm phím # để tìm kiếm Lời giải Sách giáo khoa, Sách nâng cao, Đề thi. Bạn có thể gắn thẻ bạn bè của mình trong tài liệu (Ví dụ:
-Tự chọn- Toán Ngữ văn Tiếng Anh Vật lý Hóa học Sinh học Lịch sử Địa lý Công nghệ GDCD Tin học Quản trị kinh doanh Đầu tư – Tài chính Công nghệ thông tin Marketing trực tuyến Kỹ năng sống Học liệu Sách giáo khoa Tuyển tập Truyện – Tiểu thuyết

αβγηθλΔδϵξϕφτημ∂Ωωχσρ∞π∃⊥()|/ℕℤℚℝℕ∗
Văn phòng giao dịch: Liên hệ 587 – No. 16 – Trung Tâm Bảo Hành Giếng Sen – La Khê – Hà Đông – Hà Nội Giấy phép đăng ký kinh doanh số. 0108234405 của Sở Kế hoạch và Đầu tư Hà Nội.