Nhiều người không thích ăn cá nhưng lại có niềm đam mê với chả cá. Không chỉ người lớn mà trẻ em cũng rất thích món chả cá rô phi. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả cá rô đồng thơm ngon, đơn giản tại nhà, cùng tham khảo nhé!
Nguyên liệu làm cơm chiên cá rô phi
(Dành cho 4 người)
- Cá rô phi 2kg
- Mỡ lợn 300 gr
- Tôm tươi 300 g
- Thìa là 100 gr
- 2 quả ớt
- 3 củ hành tím
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
- Giấm 1 chút
- Dầu ăn 3 muỗng cà phê
- Hạt nêm thông thường 1 chút (mì chính/đường/gia vị/tiêu xay)
Phương tiện thực thi
Máy xay thịt, tủ hấp, nồi, bếp, dao, thớt, tủ lạnh,…
Hướng dẫn cách chọn mua cá rô phi tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những con cá rô phi có mắt trong suốt, không thâm đen, vảy cá còn óng ánh và dính chặt vào thân là cá rô phi còn tươi.
- Quan sát mang, nếu mang cá rô phi vẫn còn dính và có màu hồng nhạt, ngoài ra bụng cá dẹt nhưng không phình to là cá ngon.
- Không nên mua cá rô phi vì khi bóp vào có cảm giác mềm, mất độ đàn hồi, cá có mùi hôi nồng nặc là cá đã chết hoặc ươn.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Nếu bạn chọn mua những con tôm có lớp vỏ ngoài cứng, trong suốt, có thể nhìn thấy thịt và nhân bên trong thì đó là tôm ngon.
- Nếu là tôm tươi thì phần đuôi sẽ khép chặt lại, ngược lại nếu là tôm đã chết thì phần đuôi xòe rộng ra, các bạn mua tôm chú ý điểm này nhé!
- Không nên mua tôm không còn nguyên con, còn nguyên vỏ, vỏ và các bộ phận khác như chân tôm dễ gãy, tôm mềm, không săn chắc. Đây là những con tôm đã chết hoặc thối rữa do nuôi lâu ngày.
Cách chọn mua mỡ heo tươi
- Bạn chọn mua loại mỡ có màu trắng đục, nên cho thêm ít thịt nạc để món ăn không quá ngấy và ngán.
- Dùng tay kiểm tra chất lượng mỡ bằng cách ấn nhẹ tay vào miếng mỡ, phần mỡ ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, không lồi lõm.
- Bạn nên tránh mua những miếng mỡ lợn có mùi tanh nồng, mỡ rất nhiều nước, cầm trên tay có cảm giác dính là mỡ đã già, chua và không còn ngon.
Cách làm cơm chiên cá rô phi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Với 2kg cá rô phi mua về, lọc da cá, lấy thịt. Sau đó rửa sạch và ngâm thịt cá vào nước lạnh có pha chút dấm để cá ra bớt mỡ trong khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo.
Lấy khăn hoặc khăn giấy thấm khô thịt cá. Tiếp theo, thái nhỏ cá để dễ xay.
Tiếp theo, 300 g mỡ heo rửa sạch với nước muối rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Cắt nhỏ hạt lựu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng
Tiếp theo, 300g tôm tươi, bạn sẽ bóc bỏ vỏ và đuôi, chỉ lấy phần thịt tôm rồi rửa sạch, để ráo nước.
Với 3 củ hành tím, bóc vỏ và băm nhỏ. Cắt bỏ cuống 2 quả ớt còn lại, bỏ hạt rồi thái nhỏ.
Cuối cùng, 100 g thì là ngâm muối, rửa sạch rồi thái khúc nhỏ, bỏ phần đuôi cứng.
Lưu ý: bạn có thể áp dụng cách làm há cảo cá rô này bằng nguyên liệu cá rô nhưng sẽ lâu hơn vì thịt cá rô rất ít.
Bước 2: Ướp gia vị và xay hỗn hợp cá
Cho cá cùng hành tím băm nhỏ, tôm và một ít gia vị, mỗi thứ 2 thìa cà phê gồm: nước mắm, gia vị, bột ngọt, tiêu, đường, dầu ăn vào hộp đựng thực phẩm. Sau đó trộn kỹ. Đậy kín và cho vào tủ lạnh 3-4 tiếng.
Sau đó, lấy phần mỡ trong tủ lạnh đổ vào hỗn hợp tôm cá, trộn đều rồi cho một ít vào máy xay thịt để xay thật nhuyễn.
Khi xay, với bất kỳ thời gian xay nào từ 30 giây đến 1 phút, nên cho máy nghỉ khoảng 15-20 giây rồi xay tiếp. Xay khoảng 4-5 lần cho đến khi hỗn hợp cá mịn như giò sống.
Sau khi trộn xong, bạn cho ra tô và cho lại vào ngăn mát tủ lạnh, sau đó tiếp tục xay các nguyên liệu còn lại cho đến khi hết nguyên liệu. Sau khi xay xong, cho thì là và ớt băm nhỏ vào trộn đều.
Xuất hàng:
- Để chả cá không bị mềm và luôn có độ đàn hồi thì trong quá trình sơ chế, hỗn hợp chả cá phải luôn lạnh. Do đó, khi xay chỉ lấy ra một phần nhỏ để xay, sau đó cất hộp cá vào ngăn mát tủ lạnh để giữ lạnh.
- Nếu nhà bạn có trẻ nhỏ không ăn được cay hoặc không ăn được cay thì có thể chia làm 2 phần có ớt và không ớt nhé!
Bước 3: Bún cá rô phi
Bật bếp, chuẩn bị nồi hấp, thoa một lớp dầu ăn mỏng vào nồi hấp. Sau đó bạn nặn thành từng viên chả cá có kích thước và hình dạng tùy thích, có thể dùng nhánh chanh để bọc chả cá. Sau đó, cho vào nồi hấp.
Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, đậy nắp lại và hấp trong khoảng 10-15 phút cho bánh chín và mềm.
Bước 4: Thành phẩm
Vậy là món chả cá rô phi thơm ngon đã hoàn thành. Cá có vị ngọt, thơm, giòn tươi mà không bị khô, kết hợp với vị ngọt của tôm và vị béo của mỡ heo, cùng các loại gia vị thấm đều làm món ăn thêm ngon.
Với chả cá, bạn có thể chiên lên dùng làm món khai vị, ăn với cơm hay ăn với bún đều rất ngon miệng, mang đến cho bạn món ăn hấp dẫn.
Ngoài cách chế biến món chả cá rô mà chúng tôi vừa hướng dẫn, các bạn có thể tham khảo thêm cách làm chả cá rô để bán hoặc sử dụng cho gia đình.
Xem thêm >>> Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội đơn giản tại nhà
Mẹo bảo quản bột cá rô phi
- Cá rô phi sau khi hấp xong bạn cho vào ngăn đá của tủ lạnh, có thể bảo quản được từ 3-4 tuần, rất tiện lợi.
- Mỗi lần dùng, bạn chỉ cần rã đông, sau đó hấp hoặc chiên lại để giữ được hương vị tươi ngon.
Chỉ với vài bước đơn giản trong cách làm bún cá rô mà chúng tôi vừa hướng dẫn, bạn đã có thể tự tay chế biến món bún cá rô thơm ngon cho gia đình mình. Món chả cá chiên thơm phức, cắn một miếng bạn sẽ cảm nhận được độ dai, mềm và ngọt của thịt cá, chấm với chút tương ớt thì phải nói là tuyệt cú mèo. Còn chần chờ gì nữa mà bạn không vào bếp ngay để trổ tài nào!