Chả giò chay là món ăn phổ biến trong mâm cúng cơm chay của người Việt. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả chay đơn giản nhưng vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng cho những ngày ăn chay thanh tịnh. Hãy bắt đầu ngay thôi!
Nguyên Liệu Làm Chả Giò Chay
(Cho 60 cái)
- Chả giò chay 60 miếng
- Ngô vàng 200 gr
- Củ sắn 300g
- Cà rốt 100gr
- đậu xanh có vỏ 150 gr
- Đậu hũ trắng 100 g
- Khoai môn 400 g
- đậu xanh 30 gr
- Nấm mèo 30 g (mộc nhĩ)
- Bột bắp 2 muỗng cà phê (hoặc bột sắn)
- Dầu mè 1/2 muỗng cà phê
- 1 nhúm muối
- Tiêu xay 1 ít
- Đường 1 muỗng canh
- Hạt nêm 1 muỗng canh
- 1 ít dầu ăn
Cách chọn mua nguyên liệu làm chả chay tươi ngon
Cách chọn mua đậu phụ ngon
- Màu sắc: Đậu phụ ngon sẽ có màu trắng ngà. Ngược lại, đậu phụ làm từ thạch cao thường có màu vàng hơn, càng vàng thì càng chứa nhiều thạch cao. Do đó, bạn nên tránh mua những miếng đậu phụ có màu vàng hoặc đã chuyển sang màu vàng.
- Sờ: Nếu sờ vào thấy mềm và có cảm giác nhẹ thì nên mua. Không nên mua những miếng đậu nặng, hơi cứng, vuông vức vì đây thường là đậu phụ đã bị trộn thạch.
- Mùi vị: Đậu nguyên miếng sẽ có mùi thơm, còn đậu thạch cao sẽ có mùi vôi hoặc không có mùi gì.
- Mùi vị: Đậu phụ mặn có vị đậu nành béo đặc trưng, trong khi đậu phụ chứa thạch cao sẽ có vị đắng.
Cách chọn mua khoai sọ ngon
- Kích cỡ: Chọn loại khoai sọ vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Hình dáng: Chọn những củ tròn đều, hình dáng giống quả trứng gà, vỏ sần sùi, có nhiều râu và đất bám trên vỏ.
- Màu sắc: Chọn những củ khoai tây có lớp bên trong màu trắng đục, có nhiều đường vân màu tím.
Cách làm chả giò chay khoai môn
Bước 1: Sơ chế đậu xanh
Với cách làm chả đậu xanh chay này, bạn ngâm đậu xanh trước 12-14 tiếng cho mềm.
Sau đó, bạn rửa sạch đậu nhiều lần rồi đem phơi khô.
Tiếp theo, cho đậu xanh vào rổ và hấp trong khoảng 20 phút cho đậu chín mềm.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch và thái nhỏ. Tiếp theo, đem khoai môn ra phơi nắng khoảng 20 phút cho các sợi khoai môn khô đi một chút.
Cách chế biến khoai sọ không bị ngứa
- Để lại đất trên vỏ khoai tây và sau đó gọt vỏ. Sau đó ngâm khoai trong nước muối loãng 10 phút để chế biến.
- Lưu ý trong quá trình ngâm khoai không được chạm tay trực tiếp vào khoai.
- Đeo găng tay để bóc vỏ.
- Nếu không may bị ngứa do gọt khoai sọ, bạn có thể hơ tay trên lửa, ngâm tay vào nước muối pha nước cốt chanh, hoặc vò lá chuối xanh để đắp lên vùng bị ngứa khoảng 10 phút sẽ giảm ngứa. !
Tiếp theo, bạn gọt vỏ khoai mì và cà rốt rồi thái nhỏ.
Cách làm chả chay bằng bắp vàng, bỏ vỏ rồi dùng dao lạng bỏ hạt.
Nấm ngâm mềm, rửa sạch, thái nhỏ. Xắt nhỏ hành tây.
Cách xông nấm mèo khô đúng cách
- Trước khi ngâm cải mèo, bạn nên rửa sạch cải mèo trong nước lạnh để loại bỏ cát và bụi bẩn.
- Chỉ ngâm nấm tối đa từ 3-4 tiếng, không ngâm nấm lâu vì có thể khiến nấm sinh ra độc tố có hại cho sức khỏe.
- Chỉ nên ngâm nấm khô vào nước lạnh, không ngâm nấm vào nước nóng vì sẽ sinh ra nhiều chất không tốt cho sức khỏe.
Bước 3: Xào và xào rau củ
Cho các loại rau đã sơ chế (trừ hành tây và khoai môn), 100 g đậu hủ trắng vào tô lớn. Sau đó, dùng tay ấn đậu phụ, trộn đều.
Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn, cho đậu xanh vào xào.
Khi hành đã dậy mùi thơm thì cho rau răm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm vào xào trên lửa lớn khoảng 2 phút.
Bước 4: Chiên khoai môn
Chúng tôi đặt một cái chảo mới lên bếp, đổ một ít dầu và đun nóng.
Sau đó, cho khoai môn đã nạo vào và chiên ở lửa vừa cho đến khi khoai hơi săn lại.
Xuất hàng:
- Khoai môn chiên sẽ giúp món chả giò chay giòn và ngon hơn.
- Không cần chiên các sợi khoai môn cho đến khi vàng nâu.
Xem thêm >>> Cách chế biến món bún tôm xào đơn giản mà ngon
Bước 5: Trộn nem
Trong một tô lớn, cho rau củ đã xào, đậu xanh hấp, khoai môn chiên, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào.
Dùng tay trộn đều để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Xuất hàng: Trộn đều khi nhân còn nóng, gia vị sẽ dễ trộn hơn
Xem thêm >>> Cách nấu bún chay, thịt, giò heo ngon
Bước 6: Cuốn và rán nem
Hòa tan 2 thìa cafe tinh bột ngô với 50ml – 60ml nước.
Đầu tiên, cho một ít nhân lên trên bánh tráng. Sau đó, bạn cúi xuống. Tiếp theo, dùng một ít nước bột bắp để dán mép bánh tráng là xong.
Xuất hàng: Trong quá trình làm chả giò chay khoai môn, bạn cần bọc bánh tráng và thành phẩm chả chay bằng một lớp màng bọc thực phẩm. Điều này sẽ ngăn lớp vỏ bị khô.
Chúng ta bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu bắt đầu sôi thì cho chả vào chiên với lửa vừa cho đến khi chả chín vàng.
Xuất hàng:
- Khi cho chả chay vào chảo, bạn nên lật mép giò xuống dưới để mép giò không bị rách khi rán.
- Khi chiên xong, bạn cho chả giò chay ra đĩa có lót 1 lớp giấy ăn và 1 lớp giấy thấm dầu. Sau đó bọc giấy. Việc này sẽ giúp nem nóng và giòn lâu hơn.
Bước 7: Thành phẩm
Chả giò chay có lớp vỏ vàng giòn, nhân đậu bên trong béo béo, ăn cùng tương ớt cay cay rất ngon. Đây là món ăn cực kỳ phù hợp để nấu chay cho gia đình
Với cách làm chả chay ngon đơn giản tại nhà mà chúng tôi vừa hướng dẫn, hi vọng các bạn sẽ chế biến thành công món chả chay thơm ngon bổ bụng này nhé!