Cách làm đậu phụ mùa hè mềm, ngon, mát và bổ dưỡng rất đơn giản. Bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà. Đặc biệt phù hợp với những gia đình thường xuyên ăn chay. Hãy cùng điểm danh một số công thức đậu phụ dễ làm tại nhà trong bài viết dưới đây nhé!
Cách làm đậu hũ non tại nhà
Nguyên liệu làm đậu hủ non
(Dành cho 4 người)
- Đậu nành 250gr
- Bột thạch cao 10 gr
Cách chọn đậu nành ngon
- Để chọn mua đậu nành ngon, bạn nên chọn những hạt đậu to, mẩy, đều. Vỏ nhẵn, không móp méo, nhăn nheo.
- Hạt đậu sáng, đàn hồi và đều màu. Không chọn những hạt bị thâm đen, có đốm hoặc có dấu hiệu bị mốc.
Bột thạch cao là gì?
Bột thạch cao là loại bột đã qua chế biến, sử dụng an toàn trong thực phẩm (làm đậu phụ). Lớp bột này có tác dụng làm đậu mềm hơn.
Tôi có thể mua bột thạch cao ở đâu?
Bột thạch cao phi dùng trong thực phẩm sẽ có giá thành cao hơn so với các loại thạch cao khác (giá bột thạch cao phi dao động từ 80.000 – 120.000 đồng/kg). Để an toàn, bạn nên mua bột thạch cao ở các hiệu thuốc bắc hoặc các cửa hàng tạp hóa lớn và mua loại đóng gói sẵn, rõ nguồn gốc xuất xứ.
Phương tiện thực thi
Máy xay sinh tố, nồi, tô, vải thưa, màng bọc thực phẩm
Cách Nấu Đậu Hủ Non
Bước 1: Ngâm đậu nành
Đậu nành khi mua về bạn rửa qua nước lạnh 1-2 lần cho sạch bụi bẩn.
Sau đó, cho đậu nành đã rửa sạch vào thố (hoặc thau, nồi,…). Đổ khoảng 1-2 lít nước lọc rồi ngâm đậu nành khoảng 4-5 tiếng cho nở hết.
- Xuất hàng: Nếu có thời gian, bạn nên ngâm đậu nành từ tối hôm trước, sáng mai ngủ dậy sẽ không mất thời gian chờ đợi đâu nhé!
Bước 2: Xay đậu nành
Sau khi ngâm đậu nành xong, bạn chắt hết nước ngâm đậu rồi cho đậu nành đã nảy mầm vào máy xay sinh tố.
Cho 1-2 lít nước lọc vào cối xay, đậy nắp và bật nút xay ở tốc độ thấp – xay khoảng 1 phút, sau đó chỉnh sang tốc độ cao và xay thêm 1-2 phút.
Chuyển tiền ra nước ngoài
- Lúc đầu không nên để máy xay ở tốc độ cao vì dễ làm hỏng cối xay.
- Tùy theo kích thước cối xay mà bạn điều chỉnh lượng đậu và nước cho phù hợp. Có thể chia đều đậu và nước thành 2 hoặc 3 lần và xay từ từ, giúp bảo vệ cối xay.
Bước 3: Lọc lấy bột đậu nành
Khi đã xay nhuyễn đậu nành với nước, bạn lấy một chiếc bát sâu lòng hoặc một chiếc nồi tùy thích, đặt một cái rây lọc lên trên rồi trải tấm vải mỏng đã chuẩn bị sẵn lên trên.
Xuất hàng: Cho vào rây lọc rồi cho thêm vải vào để tiết kiệm thời gian và đỡ phải lọc lại. Lọc 2 giá thể như vậy để đảm bảo sạch hết bã đậu
Đổ từ từ nước tương vào rây, cho nước xì dầu chảy qua các lỗ trên vải, có thể dùng tay bóp vải lần nữa để chắt nước ra.
Cuối cùng bã đậu nành sẽ vừa khít với miếng vải lọc.
Xuất hàng: Tương tự như bước xay đậu, bước này bạn lọc bỏ bã có thể chia thành từng phần rồi vắt từ từ cho đến khi hết nước đậu. Đừng vội đổ tất cả cùng một lúc!
Bước 4: Nấu đậu nành
Vắt sạch bã đậu rồi bắt đầu nấu đậu nành
Đặt một chiếc nồi sâu lòng lên bếp, sau đó cho nước tương đã lọc vào. Nấu trên lửa vừa khoảng 10-15 phút cho đến khi tương bắt đầu sôi, khi âm ấm thì tắt bếp.
Tiếp theo, dùng một chiếc bát to, sâu lòng, pha loãng 10g bột thạch cao với 60ml nước, sau đó đổ vào nước đậu nành, trộn đều và đợi lắng bề mặt nước đậu nành.
Xuất hàng: Nếu bề mặt xì dầu có những bọt khí nhỏ thì dùng tăm nhọn đâm qua để khi hoàn thành đậu hũ mới có bề mặt thật mịn nhé!
Bước 5: Ủ đậu nành
Sau đó, cho đậu nành đã ủ vào đậu hủ non, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu và cho vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút.
Ghi chú: Trong quá trình làm đông nước tương, đừng di chuyển bát! Để yên, đợi một lúc là bạn sẽ có đậu hũ mới ngay!
Bước 6: Thành phẩm
Sau 20 phút, đậu nành cuối cùng đã biến thành đậu phụ mới. Miếng đậu hũ non chuẩn vị dậy mùi đậu nành nguyên chất, mềm mịn, không hề bị nhũn.
Cách bảo quản đậu phụ non
- Khi ăn không hết đậu hũ non, bạn có thể bảo quản trong hũ hoặc hộp đựng thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này sẽ giúp bảo quản đậu phụ trong vòng 4-6 ngày.
- Nếu muốn dùng lâu hơn, bạn cho thêm một ít nước lọc sạch vào hộp đựng đậu hũ (lượng nước vừa đủ ngập mặt đậu hũ). Sau đó, đậy nắp và làm lạnh. Với cách làm này có thể sử dụng đậu phụ mới trong vòng 7-10 ngày.
- Tuy nhiên, bạn nên làm đậu phụ mới với lượng đủ dùng, sau khi làm xong mới làm lại. Vì cách làm cũng khá đơn giản và nếu để lâu đậu hũ sẽ không còn ngon như ban đầu.
Cách làm đậu phụ Tứ Xuyên
Đậu phụ Tứ Xuyên, tên gốc là đậu phụ Mã Bà, là một trong những món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên, Trung Quốc. Theo sách “Phúc Dung Diao Ish Luc”, món đậu phụ Tứ Xuyên do Trần Lưu Thi, tức Trần Mã Ba, chủ tiệm cơm “Trần Hưng Thịnh Sản Phố” ở Thành Đô, sáng chế vào năm 1874 (Đồng Trị – Thanh). triều đại).
Nguyên liệu chính của món ăn này là đậu phụ non, thịt bằm và các loại gia vị cay nồng khác. Đậu hũ ma Tứ Xuyên có thể ăn với cơm hoặc ăn không.
Nguyên liệu làm đậu phụ Tứ Xuyên
(Dành cho 2 người)
- Thịt heo bằm 150 gr
- Đậu phụ mới 200 gr
- Hành lá 3 nhánh
- gừng 1 nhánh
- tỏi 3 tép
- sa tế 1 muỗng canh
- dầu ngọc trai 1 muỗng canh
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Nước tương 1 muỗng canh
- Ớt bột 2 muỗng canh
Cách chọn mua đậu hũ, đậu hũ trắng ngon
- Bạn nên chọn mua những miếng đậu hũ có màu trắng ngà, khi cầm có cảm giác nhẹ và mềm. Nếu cầm thấy hơi nặng, cứng, hơi cứng, hạt đậu quá vuông thì nên bỏ qua.
- Những miếng đậu phụ nguyên chất, không sử dụng thạch cao thường sẽ có mùi vị đặc trưng. Trong khi đậu chứa thạch cao không đảm bảo sẽ có mùi vôi nhẹ và khi ăn rất nhạt, khô và xốp.
- Tránh mua đậu phụ có màu vàng vì có thể đậu chứa nhiều thạch cao, bảo quản lâu ngày không còn tươi ngon.
Cách nấu đậu phụ Tứ Xuyên
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn có thể mua thịt lợn xay sẵn ở siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa. Nếu mua thịt nguyên con, bạn đem rửa qua nước muối, để cho ráo nước rồi tiến hành bằm thịt.
Đậu phụ rửa lại với nước sạch, dùng khăn giấy thấm khô nước trên đậu phụ. Sau đó cắt đậu thành những miếng vuông vừa ăn dài khoảng 1,5 inch.
Hành lá cắt bỏ phần đầu, rửa sạch và thái khúc nhỏ. Gọt vỏ và băm nhỏ gừng và tỏi.
Bước 2: Nướng thịt
Đặt chảo lên bếp cho 1 thìa dầu ăn vào. Sau đó, thêm tỏi băm nhỏ, gừng và xào cho đến khi có mùi thơm. Tiếp theo cho ớt bột, dầu hào, dầu mè, sa tế vào đảo đều.
Khi mọi thứ đã dậy mùi thơm thì cho thịt bằm, 1 thìa canh nước tương vào đảo đều cho đến khi thịt chín mềm.
Xuất hàng: Bạn có thể nêm nếm và tùy chỉnh tỷ lệ gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Bước 3: Chiên đậu phụ
Đảo khoảng 3-5 phút cho thịt chín thì cho 200ml nước lọc vào, đợi sôi thì cho đậu phụ vào và dùng thìa trộn nhẹ. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút.
Xuất hàng: Bạn cần đảo nhẹ tay từ dưới lên và từ ngoài chảo cho thật đều để đậu phụ không bị nát.
Xem thêm >>> Cách nấu xôi đậu xanh bằng nồi cơm điện đơn giản thơm ngon
Bước 4: Thành phẩm
Món đậu phụ Tứ Xuyên khi hoàn thành sẽ có màu óng ánh với màu đỏ đặc trưng của ớt. Đậu hũ thơm mềm hòa cùng thịt bằm bổ dưỡng và vị cay đặc trưng sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Món đậu phụ này nên ăn khi còn nóng và có thể ăn kèm với cơm trắng.
Với công thức chế biến đậu hũ non tại nhà mà chúng tôi vừa hướng dẫn, tin chắc rằng bất cứ ai cũng có thể thực hiện thành công món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này cho gia đình. Ngoài ra, các cách chế biến đậu hũ yến mạch, đậu hũ ngào đường, đậu hũ nhồi thịt, đậu hũ sốt cà,… cũng rất thơm ngon để đổi bữa cho cả nhà, bạn có thể tham khảo các bài viết này. viết tiếp đi!