Nguyên liệu làm chả Hà Thành ngon
- Trái tim mới 1 bộ
- Thịt lợn thăn 300 gr
- Mỡ lợn 100 gr
- Thịt xay 300gr
- Hành tây 30 g
- Húng quế 30gr
- Xà lách 20gr
- Hành tươi 20 gr
- Đậu phộng 30gr
- Hành tây 1 miếng
- Đường trắng 3 muỗng canh
- Gia vị 2 muỗng canh
- Nước mắm 3 thìa
- Rượu mai quế lộ 2 muỗng canh
- Dầu điều 2 muỗng canh
- Tiêu sọ 1 thìa cà phê
Cách chọn và mua nguyên liệu làm món Chả Hà Thành như thế nào?
- Chọn sườn heo: Bạn nên mua sườn heo có phần thịt xung quanh sụn có màu hồng nhạt, thịt còn dẻo và đàn hồi. Bạn nên chọn sụn có màu trắng ngà, sụn nhỏ, nhúng trong miếng thịt. Để có hương vị thơm ngon nhất, bạn chỉ nên chọn phần sụn còn nguyên miếng, không băm nhỏ. Không mua sườn có mùi lạ, màu sẫm hoặc thịt chảy nước.
- Nên sử dụng mỡ cứng (hay còn gọi là mỡ sa) để miếng sụn ngon hơn và không bị khô phần bên trong khi nấu.
- Muốn chọn chùm ruột non ngon, bạn nên mua cả chùm đầu và cuống chùm ruột non, toàn bộ ruột non căng tròn, có màu trắng hồng, đặc biệt chất lỏng bên trong có màu trắng đục. Bởi lớp sụn mới phát triển khi nướng sẽ ngon hơn.
Mua Ô mai quế lộ ngâm rượu giòn ở đâu?
- Sử dụng thêm rượu mai quế lộ để tẩm ướp sẽ giúp miếng thịt lợn thơm hơn và có mùi vị hấp dẫn hơn. Bạn có thể mua rượu mai quế lộ ở các tiệm bánh hoặc tiệm thuốc đông y.
Dụng cụ làm chả Hà Thành
Bếp than/lò nướng/lò vi sóng/nồi chiên không khí, dao, thớt, thìa, đũa, vỉ nướng, chảo, tô sạch, máy xay sinh tố, 1 phễu,…
Hướng dẫn cách làm món sườn nướng Hà Thành thơm ngon
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn rửa sạch và ngâm với rượu gừng để khử mùi hôi.
Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín rồi thái nhỏ hoặc có thể cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Rửa sạch mỡ heo rồi băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Hành tây bạn bóc vỏ, rửa sạch và cắt khúc.
Rau răm, húng quế, hành tây nhặt bỏ úa và lá úa rồi rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
Cho đậu phộng vào chảo và cho vào lò nướng cho đến khi chín vàng ở lửa vừa. Sau khi lạc chín, bạn tách bỏ vỏ và lạc đem xay nhuyễn.
Bước 2: Đảo đều hỗn hợp làm sườn nướng
Lấy một tô sạch lớn, cho: Sụn heo và mỡ heo xay nhuyễn + thịt xay + rau răm, húng, hành tím băm nhỏ + đậu phộng giã nhỏ + 3 thìa nước mắm 3 thìa đường + 2 thìa hạt nêm + 2 thìa rượu quế lộ với mơ + 2 thìa cafe dầu điều + 1 thìa cafe tiêu trộn đều tất cả nguyên liệu ướp 30 phút
Bước 3: Nhồi nhân bánh trước khi nướng
Sau khi làm sạch, buộc chặt 1 đầu ruột, chuẩn bị 1 cái phễu, cắm đầu nhọn của phễu vào miệng lòng và giữ cố định (nếu không có phễu bạn có thể dùng đầu tăm nhựa cái chai). Mặt khác, nhồi thịt và sụn nhồi vào trong bụng heo cho đến khi hoàn thành. Sau khi nhồi nhân xong, dùng chỉ thực phẩm buộc lại và chia lòng thành các đoạn có độ dài tùy ý.
Bước 4: Luộc qua sụn
Chuẩn bị một nồi nước và bắc lên bếp đun sôi, sau đó cho lạp xưởng vào luộc khoảng 5-7 phút. Trong quá trình đun, khi thấy lạp xưởng vừa chuyển sang màu sẫm thì dùng xiên tre đâm từng phần lạp xưởng để khí thoát ra ngoài, không để sụn quá chặt, khi chín dễ bị nát. hoặc nướng. Sau khi đun sôi, vớt ra để nguội. Sau đó cắt từng miếng xúc xích, lấy que xiên vào từng miếng.
Bước 5: Nướng sụn
Chuẩn bị bếp than hồng đỏ, sau đó nướng thân lạp xưởng cho đến khi có mùi thơm hấp dẫn, lạp xưởng chuyển sang màu đỏ nâu, hơi cháy cạnh thì vớt ra. Khi đó, thịt lợn nướng đã chín.
Bạn cũng có thể làm nâu giăm bông bằng cách cho vào chảo hoặc lò nướng không dầu Nướng hoặc lò vi sóng ở nhiệt độ thích hợp để nướng. Hoặc bạn cũng có thể chiên sụn bằng chảo nhưng sẽ khá nhiều dầu mỡ.
Xem thêm >>> Cách làm cua sốt trứng siêu ngon, không bị bở
Bước 6: Thành phẩm
Sụn sau khi chế biến sẽ có màu vàng óng ả, tỏa mùi thơm phức, hấp dẫn. Cảm giác cắn một miếng thịt ba chỉ nướng với nhân thịt ngọt ngào thật hấp dẫn.
Cách làm sườn nướng tuy đòi hỏi sự tỉ mỉ một chút nhưng thành quả bạn nhận được sẽ là một món ăn vô cùng hấp dẫn. Sụn nướng ăn với bún đậu mắm tôm hay ăn với cơm nóng đều rất ngon. Sau khi chín, bạn nên thưởng thức nóng sẽ ngon hơn.