Giò tai heo là món ăn truyền thống trong ngày Tết của người miền Bắc. Ngày nay, món ăn này đang dần được biết đến trên khắp đất nước Việt Nam với nhiều tên gọi khác nhau như chả hoa, chả giò, chả mỡ,… những người bạn thân thiết. Bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả giò chiên Tai heo ngon bằng khuôn và chai nhựa cực dễ, các bạn tham khảo nhé!
Nguyên liệu làm tai heo chiên giòn ngon
(Dành cho 4 người)
- Ba chỉ lợn 200 gr
- Lưỡi heo 200 gr
- Tai heo 150g
- Mũi heo 150 gr
- Nấm 200gr
- Nước hành và tỏi 2 muỗng canh
- Mũ sọ nghiền nát 1 muỗng canh
- Lá chuối 1kg
- 1 đoạn dây nylon và túi
Cách chọn mua nguyên liệu làm tai heo chiên giòn ngon
- Để chọn mua được đầu heo tươi, bạn nên chọn đầu heo vừa phải, có màu hồng tươi và mùi thơm đặc trưng. Không chọn mua đầu heo đông lạnh có vết bầm tím hoặc thâm ngoài da hoặc có mùi tanh lạ, bởi đó có thể là đầu heo trữ lâu hoặc đã ôi thiu.
- Chân giò heo nên mua nguyên miếng. Chọn chân giò nặng, chắc, khô và không nhớt. Da heo có độ đàn hồi nhẹ, màu trắng hồng tươi.
- Lưỡi lợn bạn mua có màu hồng, sáng và có mùi vị đặc trưng. Phần gần họng có màu trắng chứ không tím đen và không có mùi lạ.
- Tai heo bạn chọn mua có kích thước vừa phải, màu sáng, hồng hào và không có đốm là tai heo mới. Tai lợn khi gập lại có độ đàn hồi.
- Mũi lợn bạn chọn mua có màu hồng hào, không có mùi lạ và có độ đàn hồi nhẹ.
- Nấm đông cô nên mua cánh to và dày, ăn giòn và ngon
- Nấm đông cô ngon là loại nấm có cánh, chặt, có màu hơi nâu chứ không phải nâu đậm vì có thể là nấm độc.
Hướng dẫn cách làm tai heo chiên giòn ngon bằng khuôn và chai nhựa
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ
Thịt heo, lưỡi heo, đầu heo khi mua về bạn đem rửa sạch rồi chần qua nước đun sôi có pha chút giấm hoặc chanh và muối cho hết mùi hôi rồi cạo hết lông. Riêng lưỡi nên dùng dao cạo sạch lớp màng trắng trên bề mặt lưỡi.
Bạn cũng có thể làm theo cách chế biến món giò heo chiên xù, giò heo sẽ ít mỡ và mềm hơn.
Sau khi chần, vớt tai, lưỡi và đầu heo ra, rửa lại với nước lạnh, để ráo.
Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở ra, cắt bỏ đáy nấm và rửa sạch.
Mẹo khử mùi hôi của tai, lưỡi, đầu heo:
- Tai và mũi heo rửa sơ qua với nước sạch, bóp kỹ với chút muối rồi rửa lại với nước.
- Lưỡi heo rửa sạch rồi chần qua nước sôi có pha chút rượu trắng hoặc giấm/chanh trong 3 phút. Nếu thấy trên lưỡi vẫn còn mảng trắng thì dùng dao cạo sạch. Sau đó rửa sạch lại với nước.
- Thịt lợn sau khi rửa sạch các bạn đừng quên vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Luộc thịt
Đun sôi một nồi nước lớn, cho tất cả thịt lợn đã sơ chế vào đun nhỏ lửa cho đến khi chín khoảng 80%. Sau khi luộc chín, vớt thịt ra ngâm ngay vào nước lạnh, để cho ráo nước.
Tất cả các nguyên liệu trên thái mỏng, riêng phần tai heo phải thái càng mỏng càng tốt nếu không sẽ rất khó ăn.
Bước 3: Xào thịt heo
Làm nóng chảo và thêm một ít dầu. Tiếp theo cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Bạn lần lượt cho lưỡi, tay và tai heo vào xào. Làm nóng chảo và 2 thìa dầu ăn, cho thịt vào xào trong 2 phút. Rắc vào chảo 1/2 thìa muối, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa nước hành băm, 1 thìa tiêu xay thô, 1 thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm.
Bạn cho mộc nhĩ, nấm hương đã ngâm nở vào đảo đều 3 phút rồi cho gia vị vào xào thơm.
Trong khi chiên, giữ nhiệt ở mức trung bình. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Xào thêm khoảng 3 phút nữa bạn thấy thịt bắt đầu ra nước và mộc nhĩ đã chín. Bạn cho tiêu sọ vào đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Chả Giò Chiên
Bạn có thể gói tai heo theo 3 cách sau:
Cách 1: Bọc chả trong lá chuối
Đặt nem đã rán khi còn nóng lên lá chuối, nhớ làm khi còn nóng để nem không bị dính. Quấn lại và dùng dây chuối hoặc dây nylon để cố định.
Sau khi gói xong, đợi xúc xích nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng là món ăn đã hoàn thành.
Cách làm nem rán không cần khuôn này khá đơn giản nhưng bạn cần khéo léo trong khâu cuốn để có được những chiếc nem cân đối, đều và đẹp mắt.
Cách 2: Gói tai heo chiên giòn bằng khuôn kim loại
Cho tất cả các nguyên liệu vừa chiên để làm chả nóng vào khuôn ép, sau đó dùng lực ép ép thịt ra. Để nguội hỗn hợp thịt rồi cho vào tủ lạnh từ 6-8 tiếng. Khi thịt đông và kết lại với nhau, lấy ba chỉ heo ra khỏi khuôn và bảo quản trong hộp kín hoặc bọc bằng túi ni lông hoặc màng bọc thực phẩm để bảo quản.
Cách 3: Đóng tai heo chiên giòn bằng chai nhựa
Dùng chai nhựa để bọc thịt xông khói, dùng que thép nhỏ chọc vài lỗ dưới đáy chai để hơi và mỡ thoát ra ngoài. Cắt miệng chai hơi rộng.
Lấy lá chuối đã rửa sạch, lau khô và tráng một lớp xung quanh thành lọ để thành phẩm bảo quản được lâu hơn và không nhanh hỏng.
Dùng thìa múc thịt rán còn nóng hổi thả vào lọ. Dùng chai thủy tinh hoặc dụng cụ ép ấn mạnh miếng thịt để miếng thịt săn chắc và kết dính hơn. Cứ lần lượt cho đến khi hết thịt, dùng lá chuối đậy kín miệng. Bạn có thể dùng dây bện để quấn cho chắc hơn. Sau khi gói xong, để lạp xưởng ngoài trời 2 tiếng cho nguội và tiết hết mỡ. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 6-8 tiếng là có thể ăn được.
Bước 5: Thành phẩm
Khi giăm bông đã nguội trong khoảng thời gian cần thiết, hãy lấy ra và cắt thành miếng vừa ăn. Chả giò ăn với nước tương hoặc nước mắm ớt sẽ đậm đà và ngon hơn.
Nem đạt yêu cầu sẽ có màu trắng đục hơi hồng xen lẫn với màu nâu của nấm. Ăn miếng thịt giòn, ngọt, béo và thơm của nấm và ớt.
Mẹo làm tai heo thành công
Hương vị đặc trưng của ẩm thực miền bắc nói chung và cách làm nem rán miền bắc nói riêng là không cho đường vào món ăn. Do đó, bạn không nên thêm đường vào hỗn hợp. Tuy nhiên, nếu thích ăn ngọt, bạn có thể thử thêm đường nhưng chỉ nên cho một lượng nhỏ thôi nhé!
Tai lợn to thường là lợn già, sụn cứng. Vì vậy, để có món tai heo ngon, có độ giòn vừa phải, bạn nên chọn mua loại tai heo vừa chín tới.
Bảo quản tai heo chiên giòn
- Sau khi gói xong đợi nguội rồi cho ngay vào tủ lạnh bảo quản và ăn dần trong khoảng 1 tuần. Không nên để quá lâu vì lạp xưởng sẽ mất ngon.
- Miến trộn thập cẩm nếu bảo quản trong tủ lạnh có thể sử dụng trong vòng 1 tuần. Nếu muốn để lâu hơn (từ 10-20 ngày) thì nên cho vào ngăn đá tủ lạnh. Trước khi ăn, lấy ra và rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong lò vi sóng
- Sau khi lấy thịt ba chỉ ra để cắt miếng ăn, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, nếu không bọc kỹ sẽ nhanh bị ôi thiu và bị vi khuẩn làm hỏng.
- Tránh để tai lợn ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ nhanh bị chua và nhũn.
Với hướng dẫn cực chi tiết cách làm tai heo chiên giòn không cần khuôn hay khuôn kim loại và chai nhựa trên đây, chắc chắn bạn sẽ có món tai heo chiên giòn thơm ngon ăn cùng cơm nóng. Nó được dùng cho các món ăn ngày Tết ăn kèm với hành muối, kiệu, dưa chua, kim chi,…