Pate có nguồn gốc từ Pháp và rất được người Việt ưa chuộng khi kết hợp món ăn này với bánh mì, hoặc ăn kèm với xôi nóng. Tuy nhiên, cách làm pate thơm lừng thì không phải ai cũng biết. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách làm pate gan heo thơm ngon cực đơn giản, đảm bảo ngon hơn ngoài tiệm, mời các bạn tham khảo!
Nguyên liệu làm pate gan heo hoặc pate gan gà
- Gan heo/Gà gan 400 gr
- Ba chỉ heo 400 gr (giăm bông)
- Bánh mì 1,5 miếng
- Hành tây xắt nhỏ 1/3 cái
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Sữa tươi không đường 300ml
- 1 ít bơ không ướp muối
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Gia vị 1 nhúm (muối/đường/mì chính/tiêu)
Phương tiện thực thi
Máy xay sinh tố, đồ dùng, dao, nồi, chảo, khuôn inox, xửng hấp/lò nướng thủy tinh, v.v.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua gan heo, gan gà tươi
- Bạn nên chọn gan heo có màu đỏ tía đậm, hoặc chuyển sang màu tím. Gan gà hay gan lợn đều có bề mặt nhẵn bóng, sờ vào mềm và mịn.
- Bạn không nên chọn những lá gan có màu từ đỏ gạch đến vàng hoặc trắng bạc, trên bề mặt có những đốm trắng, đây là heo bị bệnh.
Cách chọn mua thịt heo tươi
- Thịt quả tươi có màu đỏ tươi, được bao phủ bởi một lớp màng khô, không nhớt, bề mặt hơi se lại. Thịt quả chắc, có độ đàn hồi, dùng tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại vết khi nhấc ngón tay ra.
- Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi tanh khó chịu.
- Bạn không nên mua thịt lợn có hạt nhỏ bám trên thịt hoặc mỡ, vì đó có thể là thịt lợn gạo (lợn nhiễm ký sinh trùng).
Cách chế biến Pate Gan Heo/Pate Gan Gà Thịt Heo
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo nước rồi chặt thịt thành từng miếng nhỏ.
Gan heo hoặc gan gà rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi ngâm gan trong 200 ml sữa tươi không đường trong 30 phút.
Mẹo sơ chế gan heo/gan gà sạch, an toàn
Ngâm gan heo/gan gà trong sữa khoảng 30 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Sữa tươi không đường có tác dụng làm sạch gan heo, gan gà và khử mùi gan hiệu quả.
Ngâm gan heo/gan gà trong nước muối loãng 1-2 tiếng. Sau đó, rửa gan bằng nước sạch. Muối sẽ giúp khử trùng gan và loại bỏ vi khuẩn có hại còn tồn đọng trong gan.
Xé 1,5 miếng bánh mì cho vào tô thêm 100 ml sữa tươi không đường vào ngâm khoảng 20 phút.
Bước 1: Luộc thịt và gan
Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thì cho thịt ba chỉ băm vào luộc khoảng 10 – 15 phút. Khi thịt chín vớt ra đĩa cho ráo nước.
Tiếp tục bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi, cho gan heo/gà đã ngâm sữa vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút đến khi gan heo chín, vớt ra. Nó. lấy nó ra và để cho nó khô!
Lưu ý: Luộc lần lượt ba chỉ heo rồi mới đến gan heo/gan gà, không luộc chung kẻo bị khét nhé!
Bước 2: Chiên thịt và gan
Làm nóng chảo trên lửa vừa, sau đó cho 2 thìa dầu ăn vào, tiếp tục cho 1/3 số hành tím băm và 1 thìa tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp tục cho thịt ba chỉ và gan heo đã luộc chín vào, nêm 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe đường vào xào khoảng 5 phút.
Cuối cùng cho bánh mì đã ngâm sữa tươi không đường vào và thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay. Đảo đều khoảng 4 phút, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp!
Bước 3: Xay nhuyễn thịt và gan
Tại thời điểm này, 70% quá trình đã hoàn tất. Để hỗn hợp thịt và gan nguội hoàn toàn. Sau đó cho tất cả vào máy xay và xay nhuyễn hỗn hợp, với lượng bột này bạn chia nhỏ và cho vào máy xay 2-3 lần. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, bạn có thể chọn thịt ngỗng băm nhuyễn hoặc thô. Nếu bạn thích pa-tê có vị thịt và gan nguyên chất thì nên xay vừa phải.
Bước 4: Mở khuôn và nướng hoặc hấp ngỗng
Ngỗng nướng
Cho khoảng 2 thìa cà phê bơ vào khuôn, phết xung quanh. Tiếp theo, thêm thịt lợn băm nhỏ và gan lợn / gan gà.
Cuối cùng, cho 3 muỗng cà phê bơ lên trên thịt bằm và gan heo/gan gà. Làm tương tự với các hình còn lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Ổn định nhiệt độ lò nướng ở khoảng 200 độ C trong 10 phút. Sau đó, đặt các hình thức cho ngỗng và nướng ở 200 độ C trong 15-20 phút.
ngỗng hấp
Nếu không có bếp nướng bạn có thể hấp ngan.
Đầu tiên, thêm mỡ thái hạt lựu vào hỗn hợp thịt lợn và gan và trộn đều. Sau đó, đổ patê ra tô lớn hoặc chảo có lót mỡ ở đáy để patê có vị béo ngậy và hấp dẫn khi úp ngược chảo. Đừng quên dàn đều khối pa-tê và phết một ít mỡ lên phần trên của phần đã cắt để pa-tê không bị khô.
Sản phẩm hoàn thiện
Với cách làm pate này, bạn sẽ thu được thành phẩm là miếng pate mềm, thơm ngon, lại làm siêu nhanh, chưa đầy 1 tiếng là bạn đã có một mẻ pate gan rồi. Bạn có thể ăn há cảo với bánh mì, xôi hoặc cơm nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Pate thành phẩm hoàn hảo phải tạo thành một khối mềm, không quá dính nhưng cũng không bị bở.
Pate gan thơm lừng quyện với mùi hành thơm và thoang thoảng mùi sữa tươi. Pate có độ mềm, mịn, không khô mà cũng không mềm.
Xem thêm >>> Cách nấu bò sốt vang ăn bánh mì ngon và đơn giản nhất 2022
bảo tồn ngỗng
Pate gan thơm ngon đặc biệt sau khi chín, để nguội hoàn toàn, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tuần. Bạn không nên cho pa-tê còn nóng vào tủ lạnh vì như vậy sẽ làm giảm tuổi thọ của tủ lạnh và khiến pa-tê nhanh hỏng hơn.
Ngoài ra, bạn có thể bảo quản ngan trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tháng mà vẫn giữ được hương vị ban đầu. Trước khi sử dụng, chỉ cần rã đông trong tủ lạnh, sau đó chế biến hoặc hâm nóng và dùng với bất kỳ món ăn nào bạn thích.
Cách làm pate gan heo gan gà thơm ngon mà chúng tôi vừa hướng dẫn các bạn trên đây thật đơn giản phải không nào. Còn chờ gì nữa, hãy đi mua nguyên liệu và chế biến những món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình thôi nào!