Tương ớt là món ăn kèm được mọi người yêu thích bởi vị cay nồng, khiến món ăn dậy mùi. Chúng tôi vẫn thường mua tương ớt đóng chai ở cửa hàng vì sự tiện lợi. Nhưng nếu bạn muốn tự tay làm tương ớt tươi ngon, đảm bảo an toàn cho cả gia đình thì trong bài viết dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm tương ớt nguyên chất truyền thống lâu đời với những bước cực kỳ đơn giản .
Cách làm tương ớt truyền thống tại nhà
Nguyên liệu làm tương ớt
(Cho 300 ml tương ớt truyền thống)
- tiêu sừng 200 gr
- Tỏi 60gr
- Hành tây 80 g
- Cà chua 200gr
- Táo 300gr
- Bột năng 15 gr
- Giấm táo 60ml
- Dầu ăn 30 ml
- Đường 75gr
- 1 nhúm muối/tiêu
Cách chọn mua nguyên liệu làm tương ớt truyền thống ngon
Cách chọn mua ớt ngon, cay
- Với tương ớt, bạn nên chọn mua những quả ớt nhỏ, có màu đỏ tươi thì màu sắc của tương ớt thành phẩm sẽ đẹp mắt hơn.
- Vỏ ớt tươi, bóng, thuôn dài, cuống bám chắc vào thân ớt, nguyên vẹn.
- Không chọn mua những quả ớt cong queo, mềm nhũn, có mùi mốc khó chịu vì có thể ớt này đã để lâu ngày dẫn đến bị ngạt.
Cách chọn mua hành tươi ngon
- Với hành tây, bạn nên chọn mua những củ hành to vừa phải, vỏ ngoài bóng, còn nguyên và cầm nặng tay chứ không quá nhẹ.
- Không nên chọn những củ hành quá to và nhẹ, khi bóp thấy khá mềm và nhiều nước, có mùi khó chịu vì hành này có thể đã để quá lâu, bị hư và không ăn được nữa.
Cách chọn mua táo tươi
- Bạn nên chọn mua những quả táo không quá to, quả nhỏ thường sẽ săn chắc và ngọt hơn.
- Chọn quả có vỏ đẹp, màu đậm, nặng tay và có mùi thơm đặc trưng.
- Không nên mua những quả quá to, nhẹ cân, bị dập hoặc ráo nước, có thể bị hư và không còn ngon.
Phương tiện thực thi
Máy xay sinh tố, dao, chảo chống dính, thớt, đũa,…
Cách làm tương ớt truyền thống
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Ớt mua về, bỏ cuống, rửa sơ qua nước rồi loại bỏ hạt bên trong. Sau đó cắt ớt thành những lát mỏng nhỏ để dễ xay.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch với nước, để ráo. Rửa sạch hành tây bóc vỏ và cắt thành miếng.
Táo đỏ, cà chua rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước, bỏ cuống rồi thái múi cau, sau đó bỏ hạt trộn đều.
Bước 2: Trộn các nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cho hỗn hợp gồm: ớt, tỏi, hành tây đã sơ chế và 1/2 thìa tiêu xay vào rồi tiếp tục xay ở công suất cao trong khoảng 3-5 phút cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn hoàn toàn.
Sau đó cho hỗn hợp gồm: cà chua, táo đỏ đã chuẩn bị cùng 15g bột sắn dây, 60ml giấm táo vào và xay nhuyễn hỗn hợp trên ở mức chắc tay trong khoảng 5-7 phút.
Bước 3: Nấu tương ớt
Đầu tiên, bắc chảo lên bếp và đun nóng chảo ở lửa vừa. Sau đó cho 30ml dầu ăn vào, khi dầu nóng thì tiếp tục cho hỗn hợp tỏi ớt băm vào, trộn nhẹ tay rồi nêm 75g đường, 3,5 thìa cafe muối.
Khuấy đều và tiếp tục đun hỗn hợp ở lửa vừa-nhỏ thêm 10 phút nữa để hỗn hợp sôi và đặc lại.
Sau đó cho hỗn hợp táo và cà chua vào, khuấy nhẹ và đun ở lửa nhỏ khoảng 35 phút cho đến khi hỗn hợp đặc và sệt lại thì tắt bếp.
Cuối cùng, để tương ớt nguội rồi lọc hỗn hợp qua rây để được tương ớt mịn hơn.
Bước 4: Thành phẩm
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm tương ớt truyền thống nguyên chất tại nhà với màu sắc bắt mắt và hương vị đặc trưng của ớt cay.
Dùng kèm với các món ăn vặt hoặc món đặc trưng như cá viên chiên, chả ram,.. chúng sẽ vô cùng sáng mùi, hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Xem thêm >>> Cách làm mứt gừng trắng đơn giản đẹp mắt nhất 2022
Cách làm tương ớt Hàn Quốc
Nguyên liệu làm tương ớt Hàn Quốc
Với số nguyên liệu sau, bạn sẽ được khoảng 5 kg tương ớt Hàn Quốc.
- Bột lúa mạch: 300 gram
- Nước lọc: 2 lít
- Bột nếp: 450 gram
- Mạch nha: 635 gam
- Bột đậu nành lên men: 230 gram
- Ớt bột: 530 gam
- Muối hạt: 320 gam
- Dụng cụ: Thùng to, niêu đất (để ủ), 2 khăn vải xô.
Xem thêm >>> Cách nấu súp gà nấm, súp gà thập cẩm ngon nhất 2022
Cách làm tương ớt Hàn Quốc từ ớt bột
Bước 1: Trộn đều các nguyên liệu ớt bột và tương ớt
- Lấy một chiếc nồi lớn đã rửa sạch, cho bột lúa mạch và nước lọc vào, khuấy đều cho đến khi bột lúa mạch tan hết.
- Đổ hỗn hợp bột lúa mạch lên vải để có được một khối bột mịn và không bị vón cục.
- Ta đun hỗn hợp bột thu được trên lửa vừa khoảng 20 phút thì tắt bếp.
- Từ từ đổ bột gạo vào hỗn hợp bột lúa mạch và trộn đều.
- Để hỗn hợp bột này một mình trong 2 giờ để tăng lên.
- Sau thời gian trên, đun hỗn hợp đã chuẩn bị trên lửa vừa. Cách làm tương ớt Hàn Quốc chuẩn là khuấy đều cho đến khi độ sệt giảm còn khoảng 1/3.
- Tắt bếp, đổ mạch nha vào trộn đều.
- Đợi hỗn hợp trên nguội hẳn thì cho bột đậu nành, muối, ớt bột vào, tiếp tục trộn nhanh và đều.
Bước 2: Cách làm tương ớt Hàn Quốc từ ớt bột
- Bạn cho hỗn hợp ớt bột đã trộn với các nguyên liệu trên vào nồi đất (hoặc dùng hũ, lọ thủy tinh thay thế).
- Treo tấm vải xô thứ hai lên trên miệng nồi đất sét và buộc cố định như trong ảnh bên dưới.
- Đậy nắp nồi lại và để nơi thoáng mát cho men lên men.
- Đây là cách làm tương ớt từ ớt bột Hàn Quốc. Khoảng 1-2 tháng sau mở nắp hũ tương ớt và cho ra thành phẩm dùng để ướp thức ăn, hoặc làm nước chấm ăn kèm với các món chính.
Mẹo: Trong thời gian nấu tương ớt Hàn Quốc, bạn có thể mở nắp nồi nấu trong ngày. Vào buổi tối, bạn cần đóng nắp. Thực hiện đều đặn cách này hàng ngày sẽ giúp tương ớt Hàn Quốc có được mùi thơm đặc trưng và mùi vị hấp dẫn hơn.
Vốn là một loại gia vị, tương ớt Hàn Quốc ngày nay còn được sử dụng như một công thức chế biến nước xốt hoặc nước chấm vô cùng hấp dẫn. Hi vọng với 2 cách làm tương ớt truyền thống và tương ớt Hàn Quốc mà chúng tôi vừa hướng dẫn, các chị em nội trợ có thể tự tay làm được tương ớt thơm ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cả gia đình.