Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc chả giò Huế
(Dành cho 4 người)
- Cá lóc 1 con (khoảng 1kg)
- tôm khô 10 gr
- Giò heo 100gr
- Hành tím 50 gr
- Hành lá 3 nhánh
- Rau mùi 1 ít
- Hành tím băm nhỏ 1 muỗng cà phê
- Bánh cuốn 1 kg (khô)
- Bột mì 1 muỗng canh
- Nước mắm 3 muỗng canh
- 1 ít rượu trắng
- Đường cát 3 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Hạt tiêu 1 nhúm (muối/đường/tiêu/bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua khô cá lóc (trái) tươi
- Nên chọn mua cá lóc (trái) để chế biến món ăn là ngon nhất vì cá sẽ ngọt, thịt chắc và thơm hơn cá nuôi.
- Chọn cá có thân thon dài, không tròn quá, sờ vào đàn hồi, không mềm.
- Cá tươi có hậu môn nhỏ, nếu lớn là đã chết, sắp thối rữa và có thể bị tẩm hóa chất.
- Không chọn cá có màu xanh tái, bụng bầm, có mùi tanh, thịt mềm.
Cách chọn mua nấm rơm tươi
- Chọn nấm rơm có màu sắc tươi sáng, mùi thơm đặc trưng, kích thước đồng đều, nấm có màu đen hoặc xám sẽ ngon hơn nấm trắng.
- Nấm rơm ngon sẽ có búp, hình tròn hoặc hình trụ, còn nguyên vẹn, không dập nát, nấm hơi chắc.
- Tránh chọn mua những loại nấm rơm có màu nhợt nhạt, có mùi lạ, sờ vào thấy mềm hoặc nấm quá to.
Cách nấu bánh canh cá lóc giò heo Huế
Bước 1: Sơ chế khô cá lóc
Cá lóc mua sẵn ngoài chợ về bạn đem cạo sạch nhớt rồi rửa lại với nước nhiều lần.
Dùng kéo cắt đôi bụng cá rồi moi bỏ ruột, giữ lại phần mỡ của cá. Sau đó dùng dao phi lê tách lấy phần thịt cá và lọc xương cá để loại bỏ máu.
Đầu và xương cá được chà xát mạnh với hỗn hợp muối và rượu trắng rồi rửa sạch với nước. Cá lóc cắt miếng vừa ăn.
- Cách chế biến cá lóc (cá quả) không phải cá:
Cách 1: Sau khi làm sạch cá, dùng muối xát lên mình cá khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Cách 2: Cho cá đã làm sạch vào hỗn hợp nước cốt chanh hoặc giấm khoảng 3-5 phút. Sau đó xoa bóp thân cá một lần nữa và rửa sạch với nước.
Cách 3: Hoặc bạn cho cá lóc đã làm sạch vào nước vo gạo có pha chút muối khoảng 15-20 phút rồi rửa lại với nước.
Bước 2: Ướp cá lóc
Ướp cá lóc với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều, để 30 phút. để cá thấm. gia vị.
Xem thêm >>> Cách làm phô mai que Lotteria tại nhà cho bé
Bước 3: Nấu nước dùng
Bắc nồi cùng 3,5 lít nước lọc, 10g tôm khô và 50g hành tím vào đun trên lửa lớn.
Khi nước sôi, vớt bọt và chỉnh lửa ở mức trung bình. Cho 1 muỗng cà phê rượu trắng, đầu cá, xương và mỡ, hành ngò vào nấu khoảng 45 phút.
Với cách nấu canh xương heo, bạn có thể dùng thêm xương heo thay vì chỉ ninh xương cá, nước dùng sẽ ngọt hơn rất nhiều.
Bước 4: Sơ chế nấm rơm
Nấm rơm mua về, cắt bỏ gốc, ngâm nấm với 1 muỗng canh nước pha loãng bột năng và 1 muỗng cà phê muối, sau đó rửa sạch lại với nước.
Cách sơ chế nấm rơm đúng cách
- Dùng dao cắt bỏ phần gốc nấm, sau đó chải sơ qua hỗn hợp nước và bột gạo trong khoảng 1 phút. Sau đó, tiếp tục thấm hỗn hợp mới này thêm 5 phút rồi rửa sạch với nước 2-3 lần.
- Bạn không nên ngâm nấm rơm trong nước muối vì dễ làm nấm bị ra nước, mất độ giòn.
Bước 5: Nấu canh
Sau 45 phút vớt cá và hành tím ra, nêm 2 thìa cafe muối, 3 thìa cafe đường phèn, 2 thìa cafe bột ngọt, đảo đều.
Cho 1 thìa canh nước mắm, nấm và gốc hành vào đun sôi.
Khi nước sôi, cho 1 thìa nước mắm vào, đun khoảng 3-5 phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 6: Chiên cá
Đặt chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào đun ở lửa vừa. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng cà phê hành tây xắt nhỏ và phi thơm.
Tiếp đến cho cá và giò heo vào đảo đều cho cá săn lại thì tắt bếp.
Xuất hàng: Rán cá trước giúp thịt cá săn lại để khi ngập nước cá sẽ nhanh chín và thấm gia vị hơn.
Bước 7: Cuốn bánh canh
Luộc bánh xèo qua nước sôi khoảng 2 phút thì vớt ra cho vào nồi nước dùng đun sôi lại.
Khi ăn, bạn chỉ cần cho chả cá và giò heo đã chiên vào nồi nước dùng rồi cho ra bát, thêm ít hành ngò thái nhỏ cho vừa ăn.
Bước 8: Thành phẩm
Món bánh canh cá lóc giò heo Huế có hương vị vô cùng hấp dẫn. Thịt cá mềm, thấm vị, tóp mỡ giòn sần sật hòa cùng nước dùng ngọt ngọt, thanh thanh thật là một sự kết hợp tuyệt vời!
Ngoài cách nấu bánh canh chả cá lóc giò heo Huế mà chúng tôi vừa hướng dẫn, các bạn có thể tham khảo thêm cách nấu bánh canh chả cá với bánh canh chả cá, bánh canh bột lọc, bột lọc, xíu mại, bánh canh ghẹ, tôm, canh gà, heo,… và nếu ăn chay nhất định phải học cách nấu bánh xèo chay
Trên đây là hướng dẫn cách làm chè khúc bạch Huế thơm ngon, đơn giản mà bạn có thể tự thực hiện tại nhà. Hãy vào bếp và làm món ăn tuyệt vời này cho cả gia đình nhé!