Nhắc đến ẩm thực Nghệ An, sẽ thật sai lầm nếu bỏ qua món cháo lươn Nghệ An. Đặc sản này hấp dẫn du khách bởi hương vị đặc trưng của thịt lươn Nghệ An và cách chế biến đặc biệt mà không tỉnh nào có được. Cùng học ngay cách nấu cháo trai Nghệ An thơm ngon, bổ dưỡng với bí quyết nấu ăn sau đây nhé.
Nguyên liệu nấu cháo lươn Nghệ An
(Dành cho 4 người)
- 500 g lươn (khoảng 2-3 con)
- Gạo nếp 100 g
- Gạo tẻ 100 g
- gừng nhỏ 1 nhánh
- Sả 5 nhánh
- Hành khô 50 g
- 5 quả ớt chuông có sừng
- trứng gà 4
- 2 quả chanh
Cách chọn mua lươn ngon
- Bạn nên ưu tiên những con lươn có kích thước vừa phải và có 2 phần màu rõ rệt, bụng màu vàng và lưng màu đen. Vì phần lớn lươn này được đánh bắt từ kênh, hồ nên thịt lươn sẽ thơm và đậm đà hơn.
- Ngược lại, những con quá nhỏ ăn sẽ không ngon, những con quá to (bụng đen) đa số là lươn nuôi nên thịt dễ mềm, không thơm.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn sơ chế lươn bằng cách cho lươn sống vào nồi rồi đổ nước sôi ngập mặt lươn. Ở bước này bạn phải cẩn thận vì lươn chọi rất dễ bị bỏng.
Sau khi lươn chết, vớt lươn ra để ráo nhớt rồi dùng kéo cắt bỏ đầu, moi sạch ruột lươn.
Dùng nước cốt chanh hoặc giấm xoa lên mình lươn để loại bỏ hoàn toàn chất nhờn, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Sau khi làm sạch lươn, cho lươn vào nồi với ½ chén nước, đậy nắp, hạ lửa nhỏ để lươn hấp chín, để nguội rồi dùng tay cạo từ đầu đến đuôi để lấy thịt lươn.
Xương lươn cho vào nồi nước dùng ninh đến khi cháo sôi, xương luộc trong 30 phút, lọc lấy nước.
Gạo nếp, gạo tẻ: Vo sạch.
Sả, gừng, hành tím: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Ớt chuông: Bỏ cuống, rửa sạch, thái miếng, 1/2 trộn với 3 thìa nước mắm để ăn với cháo lươn, 1/2 để nguyên trái.
Hành lá, rau mùi, ngò rí: Nhặt và rửa sạch, thái nhỏ, đầu hành lá cắt khúc dài 5cm.
Xem thêm >>> Hướng dẫn cách nấu cháo tim heo đúng cách, thơm ngon
Bước 2: Nấu cháo lươn
Cho gạo nếp đã vo sạch, gạo đã vo với nước hầm xương lươn vào nồi, chỉnh lửa vừa cho đến khi gạo nếp và gạo nếp chín, nở. Sau đó, dùng thìa hớt hết bọt bên trên, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê gia vị và đun tiếp trên lửa nhỏ.
Trong khi đợi cơm chín, bạn cho 3 thìa dầu ăn cùng với gừng, chanh, hành tím băm nhỏ và 1 thìa ớt bột, 1 thìa bột nghệ vào xào cho thơm. Sau đó cho thịt lươn vào chiên, thêm 1/2 thìa cà phê tiêu bột, 1 thìa cà phê gia vị, tiếp tục xào nhẹ trong 5 phút cho lươn thấm gia vị thì tắt bếp.
Bước 3: Chiên lươn
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào, cho củ ép vào xào thơm. Khi các loại củ đã xay có mùi thơm thì cho thịt lươn vào xào. Nêm nếm lại cho vừa ăn và thêm dầu điều, nước cốt nghệ, ớt bột để màu sắc thêm hấp dẫn.
Xào lươn cho đến khi lươn chuyển sang màu vàng, thấm gia vị và cạn nước sốt.
Bước 3: Xong
Cho lươn đã xào thơm vào nồi hầm, đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm đầu hành, rau mùi, 1/2 hỗn hợp hành, ngò và ớt cắt lát còn lại. 1 thìa cafe tiêu bột rồi tắt bếp.
Đập trứng vào từng bát, cho cháo lươn còn nóng vào, khuấy đều cho trứng tan và chín đều, rắc lên trên mỗi bát một ít hành, ngò, ngò rí, 1-2 lát ớt và chút tiêu bột. và tận hưởng.
Vậy là món cháo lươn Nghệ An đã sẵn sàng, bày ra đĩa và thưởng thức.
Mẹo nấu cháo lươn Nghệ An ngon
- Bạn nên chọn mua lươn đồng để thịt lươn dai và ngọt hơn.
- Để món cháo không bị tanh, bạn cần đặc biệt chú ý đến khâu sơ chế lươn.
- Cháo lươn nếu thấy nhạt bạn có thể nêm thêm chút nước mắm sẽ rất thơm.
- Bạn có thể dùng nồi cơm điện để tiết kiệm nhiều thời gian nấu cháo.
Cách nấu cháo trai Nghệ An cũng đơn giản phải không các bạn? Chẳng cần đi đâu xa mà mẹ vẫn có thể chế biến món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này cho bé để cùng bạn bè, gia đình thưởng thức nhé!