Nguyên Liệu Nấu Lẩu Hải Sản Chua Cay
(Dành cho 4 người)
- Xương gà 1kg
- Tôm 300gr
- Mực ống 300gr
- Nấm Shiitake tươi 100 g
- Nấm kim châm 100g
- Nấm linh chi trắng 100 g
- Nấm linh chi nâu 100g
- Cải bó xôi 100g (rau chân vịt)
- Bông tự nhiên 100g
- Rau mầm 100g
- 1 củ cải trắng
- 1 củ cà rốt
- 2 củ hành tím
- Hành tây 1 miếng
- táo tàu/kỷ tử 1 chút
- Tỏi 1 củ
- 1 mẩu gừng (vừa)
- 2 quả ớt
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Muối và tiêu 1/2 muỗng cà phê
- Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
- Đường phèn 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm 3,5 muỗng canh
Cách chọn mua mực tươi
- Bạn có thể chọn loại mực mình thích như mực nang, mực ống, mực ống…
- Bạn nên chọn mua những con mực còn dính đầu với thân vì đó là mực tươi.
- Ngoài ra, mực tươi còn có một xúc tu tròn bám ở cằm mực, mắt mực còn trong, không thâm đen.
- Sơn có màu tím đặc trưng, màu phải tươi, không nhợt nhạt.
- Nếu chọn mua mực đông lạnh, bạn nên chọn mực còn nguyên đầu và thân, không bị rời ra.
- Không mua mực có mắt đục, đầu và thân bị đứt lìa, khi ngửi có mùi lạ.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Chọn mua tôm có vỏ ngoài trong suốt, mùi nước biển nhẹ, không tanh, không mua tôm có đốm đen hoặc màu sắc không đồng nhất.
- Tôm tươi ngon thường có đuôi gập vào nhau, nếu đuôi xòe ra là tôm đã bị bơm nước, hoặc bị bơm hóa chất để tôm mập.
- Tôm tươi sẽ có chân dính vào thân, nếu thấy chân tôm đã chuyển sang màu đen hoặc không còn dính vào thân thì tuyệt đối không mua vì lúc này tôm không còn tươi.
Hướng dẫn cách nấu Lẩu hải sản chua cay
Bước 1: Sơ chế và ninh xương gà
Xương gà sau khi mua về rửa sạch rồi để ráo nước.
Hành tím và hành tây bóc vỏ, cắt làm đôi. Gọt vỏ và băm nhỏ gừng. Rửa tỏi và cắt làm đôi.
Đặt xương gà vào nồi và thêm hành lá, hành lá, gừng và tỏi. Cho nước ngập mặt xương, đậy vung đun lửa vừa trong khoảng 1 tiếng.
Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương ra khỏi rau và thịt gà, để nước dùng nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 6 giờ.
Sau 6 giờ vớt ra, hớt bỏ lớp mỡ gà đông trên mặt nước.
Bước 2: Sơ chế các loại nấm và rau củ
Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
Nấm rơm bạn cắt bỏ chân nấm, rau cải nhặt bỏ phần lá vàng, lá úa. Các loại rau, nấm các loại đem rửa sạch, để ráo nước.
Riêng phần đùi gà, bạn thái miếng nhỏ còn nấm đông cô bạn cắt thành hình ngôi sao trên mũ nấm.
Cách sơ chế nấm sạch đúng cách
- Đối với nấm kim châm, nấm linh chi nâu, nấm linh chi trắng, bạn chỉ cần cắt bỏ phần gốc nấm và rửa sạch bằng nước lạnh.
- Nấm đông cô tươi rửa nhiều lần cho sạch cát, cắt bỏ phần chân.
- Ngâm đùi gà với nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
Bước 3: Sơ chế hải sản
Tôm bạn cắt bỏ râu, bỏ chỉ đen, rửa sạch mực, bỏ túi mực. Tôm và mực đem rửa sạch, để ráo. Bạn có thể cắt mực thành từng miếng nhỏ nếu mực quá to.
Cách khử mùi tanh của mực hiệu quả
- Để loại bỏ mùi tanh của mực, bạn cần rửa sạch túi mực và ống mực.
- Ướp mực với đường khoảng 3-5 phút rồi rửa lại với nước sạch sẽ giúp mực sạch và khử mùi tanh. Bạn có thể luộc mực trong trà đun sôi hoặc chần qua nước sôi.
- Để khử mùi tanh của sơn, cách đơn giản nhất là dùng hỗn hợp nước cốt chanh, giấm và rượu trắng để rửa vết sơn rồi xả lại bằng nước sạch.
Bước 4: Pha nước chấm và rưới lên mì
Cho 3 thìa nước mắm ra đĩa, cắt khoanh cho thêm 2 trái ớt hiểm là xong.
Đun sôi khoảng 500ml nước rồi thả bún hoặc bánh phở vào chần khoảng 2 phút rồi vớt ra. Sau đó, xả lại với nước lạnh, để ráo và trộn với 1 thìa dầu mè.
Bước 5: Nấu nước lẩu
Mặt khác xếp củ cải trắng, cà rốt và các loại nấm như đùi gà, nấm linh chi. Tiếp đến là cỏ cà ri, cải bó xôi, nấm đông cô và mầm nấm enoki.
Để nước lẩu thêm ngọt, cho thêm táo tàu và kỷ tử lên trên. Đổ tất cả nước dùng gà vào nồi, đậy nắp và đun trên lửa vừa.
Khi nước lẩu sôi, nêm thêm gia vị, 1/2 thìa cafe muối tiêu, 1/2 thìa cafe đường phèn (3 viên), 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe nước mắm.
Sau đó cho tôm và mực vào, đậy vung đun thêm 3 phút nữa là có thể thưởng thức.
Xem thêm >>> Cách nấu Hủ tiếu Nam Vang ngon
Bước 6: Thành phẩm
Lẩu nấm hải sản với nấm tươi xanh, nấm trắng, tôm đỏ au, hương vị ngây ngất khiến bạn chỉ muốn ăn ngay lập tức.
Nước dùng trong veo, ngọt vị biển nóng từ xương gà và đường phèn, các loại rau tươi, nấm, hải sản và vị ngọt tự nhiên làm cho nước lẩu đậm đà, thơm ngon.
Nếu thích vị cay cay, bạn hãy thử tham khảo cách nấu Lẩu Thái hải sản nhé!
Hãy thử thực hiện theo cách nấu lẩu chua cay hải sản mà chúng tôi vừa hướng dẫn, đảm bảo bạn sẽ có ngay một nồi lẩu ngon tại nhà với nước dùng ngọt thanh, thơm ngon và đậm vị hải sản. Hương vị thật điên rồ. Còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức món lẩu hải sản tự làm cùng gia đình, bạn bè vào dịp cuối tuần. Tôi hy vọng bạn thành công.