Nguyên liệu nấu lẩu mắm
(Dành cho 5 người)
- Nước mắm Linh 300gr
- cá ba sa 500gr
- Thịt ba chỉ 300 gr
- Tôm tươi 300 g
- Mực tươi 200 gr
- Mướp đắng 4
- Cà tím 1 miếng
- Đậu bắp 100 gr
- Rau nhúng lẩu 500g (rau đắng/ mồng tơi/ ngó sen/ rau ngót)
- 1,5 kg bún tươi (6 gói mì gói)
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- chanh nạo 2 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông thường 1 chút (gia vị/bột ngọt/muối/đường)
- Giấm 1 chút
- 1 nhúm muối hạt
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá ba sa tươi
- Đối với cá nguyên liệu: Cá basa tươi hơn khi còn sống, bơi lội khỏe, mắt màu trong suốt, mang hồng, vảy óng ánh, da không có hiện tượng lạ. Nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như nhợt nhạt, sưng tấy hoặc bơi lội kém thì không nên chọn mua.
- Đối với cá đông lạnh, làm sẵn: Có thể quan sát mắt cá, mang, vảy, miệng và thân cá, thịt cá hoặc ngửi mùi để mua cá ngon.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Khi mua tôm, bạn nên chọn những con tôm tươi, có lớp vỏ ngoài trong suốt, thân hơi cong, thịt đàn hồi nhưng không quá dày, các chân dính liền với thân và không có mùi tanh.
- Bạn không nên mua những con tôm có màu sẫm hoặc không đều màu, phần chân tôm đã chuyển sang màu đen, không bám chặt vào thân vì lúc này tôm không còn tươi.
Cách chọn mua dăm bông tươi
- Bạn nên chọn mua thịt ba chỉ tươi có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, lớp mỡ có màu trắng sáng. Thịt ba rọi ngon sẽ có độ đàn hồi cao, bạn có thể dùng tay ấn vào, nếu không thấy vết xước thì đây là thịt tươi.
- Bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và mỡ đều nhau, phần da và mỡ dày khoảng 1 gang tay, thịt và mỡ dính chặt vào nhau, không bị lỏng khi cầm.
- Không nên mua thịt lợn có màu nhợt nhạt, thịt nhớt, lớp mỡ sẫm màu và mềm vì đó có thể là thịt lợn đã ủ lâu ngày.
Cách chọn mua mực tươi
- Để mua được mực tươi, bạn nên chọn mực có màu tươi sáng, thân mực có màu trắng sữa. Khi sờ vào thân mực sẽ có cảm giác thịt mực săn chắc, đàn hồi tốt, không tạo vết xây xước khi ấn tay.
- Ngoài ra, sơn tươi sẽ có màu trong mắt, không bị giãn và không bị ố vàng hay chảy dịch. Ngoài ra, mực tươi thì đầu, râu mực và các xúc tu sẽ dính vào nhau.
- Bạn không nên mua những con sơn có mắt bị thâm, chảy nước, các phần thân mềm và dễ tách ra vì đây không phải là sơn tươi.
mua nước mắm ngon ở đâu
- Để mua được nước mắm đảm bảo chất lượng, bạn nên chọn mua của những thương hiệu uy tín, đã được kiểm định an toàn thực phẩm.
- Bạn có thể mua nước mắm Linh tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa uy tín
- Ngoài ra, để yên tâm, bạn có thể tự làm nước mắm tại nhà
Phương tiện thực thi
Nồi, bếp điện, rổ, rá, dao, thớt, sàng, v.v.
Cách Nấu Lẩu Mắm Miền Tây
Bước 1: Sơ chế hải sản và thịt
Thịt ba chỉ bạn đem rửa sạch sau đó rửa lại với nước muối cho hết mùi hôi. Sau đó cắt thịt lợn thành miếng nhỏ.
Mực làm sạch, bỏ xương sống, cắt bỏ túi mực. Tiếp theo, ngâm mực vào nước có pha một chút giấm để loại bỏ mùi tanh của mực. Sau khi rửa sạch, cắt mực thành những khoanh tròn dày khoảng 1 inch.
Đối với tôm, sau khi rửa sạch với nước muối, tiến hành cắt bỏ đầu và đuôi tôm (giữ nguyên vỏ).
Cá ba sa bạn làm sạch ruột, bỏ đầu, đuôi và mang. Tiếp theo, ngâm cá ba sa vào nước muối để khử mùi tanh. Cuối cùng, cắt đế thành những miếng dày khoảng 2 ngón tay.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Rửa sạch cà tím, cắt bỏ cuống rồi tiếp tục cắt thành những miếng khoảng 2 inch. Tiếp tục cắt cà tím thành các phần tư (hình chữ thập).
Khổ qua sau khi mua về rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu rồi nạo sạch ruột. Sau đó cắt đôi khổ qua và thái thành những miếng khoảng 2 ngón tay.
Đậu bắp rửa sạch, cắt đầu và ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút cho hết nhớt. Sau đó cắt đôi quả đậu bắp theo chiều ngang.
Đối với rau ăn lẩu (rau đắng/rau muống), bạn lấy phần già, sâu, thái khúc dài vừa ăn. Sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra rổ, để ráo.
Các loại rau còn lại (củ gai/ngó sen) sau khi gọt sạch vỏ thì cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay rồi rửa sạch, để ráo nước.
Xem thêm >>> Cách nấu bánh canh cá lóc giò heo Huế
Bước 3: Nấu nước mắm
Đầu tiên, đổ 500 ml nước lọc vào nồi và đun sôi.
Khi nước sôi, cho 300g nước mắm Linh vào, hạ nhỏ lửa đun khoảng 10 phút cho thịt cá nát và nước mắm tan hết.
Bước 4: Chiên lòng heo
Đặt một chiếc nồi khác lên bếp, cho vào nồi 2 thìa dầu ăn. Vặn bếp ở mức lớn nhất và đợi dầu nóng, đợi dầu sôi thì cho 1 thìa cà phê tỏi băm vào phi thơm.
Đảo đến khi tỏi phi thơm, chuyển sang màu vàng nhạt thì cho 2 thìa chanh bào vào, tiếp tục đảo đến khi vàng và có mùi thơm.
Tiếp theo cho thịt xông khói vào đảo đều cho đến khi có màu vàng nâu nhạt thì tắt bếp.
Bước 5: Nấu nước lẩu
Cho 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê gia vị, 1 thìa cà phê bột ngọt vào trộn đều.
Đặt một cái rây lên miệng nồi, đổ nước mắm đã nấu ở bước 3 vào, lọc lấy xác.
Cho 2 thìa đường, 2 thìa gia vị, 1/2 thìa muối vào nồi nước, khuấy đều rồi bật bếp, đun sôi nước trên lửa lớn.
Sau khi nước sôi, thêm 500 ml nước và đun sôi trong khoảng 10 phút.
Bước 6: Xong
Khi nước lẩu sôi thì cho khổ qua, cà tím, đậu bắp vào đun đến khi các loại rau củ chín mềm.
Cuối cùng, chúng tôi phục vụ lẩu với cá và hải sản. Khi ăn, bạn nhúng lần lượt các loại cá, hải sản và thưởng thức.
Bước 7: Thành phẩm
Lẩu Mắm Linh cân bằng giữa vị mặn và ngọt, thơm mùi sả, kết hợp với vị ngọt của cá và hải sản. Ăn một nồi bún nóng hổi với các loại rau như rau đắng, cỏ ngọt, ngó sen, ngó sen thì thật tuyệt phải không nào?
Ngoài cách nấu lẩu mắm ngon các bạn có thể tham khảo thêm cách nấu lẩu mắm , lẩu mắm , lẩu cá lóc , cá ba sa hay lẩu mắm chay cũng rất hấp dẫn !
Như vậy, bài viết đã hướng dẫn các bạn cách pha chế một hũ mắm ngon đúng điệu miền Tây. Cách chế biến món lẩu đặc sản miền Tây này cũng thật đơn giản phải không các bạn. Làm nồi cá ngày cuối tuần, cả nhà quây quần bên nhau thưởng thức, tình cảm càng thêm thăng hoa!