Nhắc đến đặc sản miền Trung không thể không nhắc đến món bánh tráng phơi sương nhân tôm thịt trứ danh xứ Quảng. Món ăn vừa ngon, dễ chế biến lại được nhiều người ưa thích. Cùng bỏ túi ngay cách nấu mì Quảng Nam tôm thịt cực đơn giản mà chuẩn vị trong bài viết sau nhé.
Nguyên liệu nấu mì Quảng tôm thịt
(Cho 10 người)
- Mì Quảng 400 gr
- Xương đuôi heo 500 gr
- Tôm 500 gr
- Thịt nguội 500gr
- 20 quả trứng cút luộc
- Dầu đậu phộng 200 ml
- Đậu phộng 100gr
- Hành tây 1 miếng
- 1/2 củ cải trắng
- 15 tăm hành tây
- 5 củ hành tím
- Hành lá 3 nhánh
- Nghệ 1 nhánh
- Rau mùi 3 nhánh
- 1 quả trứng gà
- Dầu điều 2 muỗng canh
- Bánh tráng 10 cái
- Nước mắm 5 muỗng canh
- Gia vị (đường/muối/mì chính/tiêu xay)
Cách chọn nguyên liệu nấu mì Quảng tôm thịt ngon
Cách chọn mua tôm ngon
- Để chọn được những con tôm tươi ngon, tốt nhất bạn nên chọn những con còn sống.
- Bạn nên chọn tôm tươi, có vỏ ngoài trong suốt, ít mùi tanh. Không mua tôm có màu sẫm hoặc không đều.
- Khi bạn cầm tôm nếu thấy có hiện tượng chảy nhớt là tôm không tươi.
- Tôm tươi thường có phần đuôi kết chặt vào nhau. Nếu đuôi dài ra là tôm đã bị bơm hóa chất, không nên mua.
Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon
- Đầu tiên bạn cần mua những miếng thịt lợn có màu hồng hào, không chọn những miếng thịt nhợt nhạt, nhợt nhạt vì đó là thịt để được lâu, chua và có mùi nồng.
- Thịt tươi thường có độ đàn hồi nên thử dùng tay ấn nhẹ vào nếu thấy phần thịt đàn hồi trở lại, còn nếu thấy thịt mềm, đã làm sạch, có dịch nhầy thì không nên mua.
- Bạn nên mua thịt vào buổi sáng sớm để chọn được những miếng thịt tươi ngon nhất.
Cách chọn mua trứng cút ngon
- Đối với trứng cút, bạn nên chọn những quả trứng có vỏ hơi sần sùi, thô ráp, bên ngoài vỏ có một lớp phấn trắng. Không chọn những quả trứng nhẵn nhụi, có đốm đen hoặc bị mốc do ẩm.
- Bạn có thể cầm 2 đầu của quả trứng và lắc nhẹ, lắng nghe âm thanh phát ra, nếu là trứng cút tươi thì sẽ rất đặc và không nghe thấy âm thanh khi lắc.
- Không mua trứng khi bị lắc vì có khoảng trống bên trong và trứng bị lỏng.
Cách nấu bún tôm thịt Quảng Nam ngon
Bước 1: Sơ chế và nấu nước hầm xương heo
500g xương đuôi heo rửa sạch ngâm khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại.
Chúng ta bắc nồi lên bếp, đun sôi 3 lít nước. Khi nước sôi, cho xương vào ninh trong 40 phút với lửa vừa, nhớ thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.
Sau 40 phút, cho hành tây và củ cải trắng vào nấu thêm 50 phút nữa.
Tiếp theo cho 1,5 lít nước vào nồi, tắt bếp để nước sôi, khi nước sôi thì tắt bếp.
Xuất hàng:
Bạn nên rửa xương heo thật sạch trước khi luộc xương để giúp loại bỏ hoàn toàn chất bẩn.
Bạn chắt bỏ nước dùng từ xương để nước dùng được trong hơn.
Bước 2: Sơ chế và xay nguyên liệu
Bạn dùng máy ép dập nát 20 g đậu phộng, 1 củ nghệ. Đối với 80 g đậu phộng còn lại, chiên và bóc vỏ.
Hành tây rửa sạch với nước lạnh rồi bóc vỏ, bỏ gốc và để ráo nước, dùng máy ép đập dập.
Tiếp theo, bạn rửa sạch 3 nhánh ngò và 3 nhánh hành rồi cắt khúc nhỏ. Đối với hành tím, thái nhỏ.
Bước 3: Sơ chế và ướp thịt ba chỉ
Giò chỉ luộc sơ với nước sôi. Khi nước sôi, cho 1/2 muỗng cà phê muối và cho thịt ba chỉ vào đun khoảng 2 phút.
Sau đó, rửa sạch thịt với nước rồi dùng dao thái thịt thành những lát mỏng cỡ 2 đốt ngón tay.
Ướp thịt với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê hành tím băm và 1 thìa cà phê đường trộn đều, ướp trong 30 phút. để thêm hương vị.
Xuất hàng: Để thịt bớt mùi hôi và loại bỏ hết tạp chất, trước tiên bạn nên chần thịt qua nước sôi.
Bước 4: Sơ chế và ướp tôm
Dùng kéo cắt bỏ phần đầu và chân của tôm, sau đó tách lấy phần đơn dọc sống lưng tôm. Sau đó, rửa sạch với nước có pha 1 thìa muối, giặt tay và lau khô.
Cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa hành tím băm nhỏ và 1 thìa hành tím băm vào trộn đều, để ướp trong 30 phút.
Xuất hàng: Bạn bẻ cong đầu tôm một góc 45 độ, bóp nhẹ vào đầu tôm rồi từ từ kéo ngược ra để lấy phần chỉ lưng tôm.
Xem thêm >>> Cách nấu bún riêu cua không cua đơn giản và ngon nhất 2022
Bước 5: Chuẩn bị dầu lạc và nén
Để khử mùi dầu lạc, bắc chảo lên bếp, cho 200 ml dầu lạc vào đun khoảng 2 phút đến khi dầu bắt đầu bốc khói thì tắt bếp, để nguội rồi vớt ra.
Cho vào chảo mới đun nóng 100ml dầu phộng đã khử mùi, khi dầu nóng cho nốt 1/2 số hành tím băm còn lại vào phi thơm rồi vớt hành và dầu ra.
Xuất hàng: Để dầu lạc thơm hơn, bạn cần nấu cho đến khi dầu bốc khói, nếu không dầu sẽ có mùi và khi ăn không tốt cho hệ tiêu hóa.
Bước 6: Chiên tôm và thịt ba chỉ
Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, đun sôi rồi cho tôm vào chiên trên lửa lớn khoảng 5 phút thì vớt ra.
Tiếp tục dùng chảo đã xào tôm, cho 3 muỗng canh dầu phộng đã khử mùi vào, đun sôi dầu thì cho nốt phần hành lá còn lại cùng với đậu phộng và nghệ đã băm nhỏ vào phi thơm.
Sau đó, cho thịt ba chỉ đã ướp vào, chiên trên lửa lớn trong khoảng 4 phút.
Xuất hàng: Để các nguyên liệu đậm đà và thấm đều gia vị hơn, bạn cần đảo trên lửa lớn.
Bước 7: Đun cách thủy
Sau khi thịt chín, cho 1,5 lít nước dùng và trứng cút cùng 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 2 thìa dầu điều, 4 thìa nước mắm rồi chiên tôm.
Để nước sốt đặc hơn, đập 1 quả trứng gà rồi cho vào, đun sôi nước, nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 8: Xong
Cho 2 thìa muối, 1 thìa mì chính, 1 thìa đường và 1 thìa nước mắm vào nước dùng, đun sôi nước, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Luộc mì Quảng với nước ấm khoảng 60 độ C rồi cho vào tô cùng với thịt, tôm, trứng cút, trộn 1/2 thìa dầu đậu phộng rồi thêm hành lá, rau mùi, hành phi, đậu phộng, kẹo dẻo.
Cuối cùng cho nước trái cây vào tùy thích, muốn ăn nhiều nước thì cho nước trái cây vào là xong.
Yêu cầu thành phẩm
Mì Quảng Tôm Thịt được chế biến thơm ngon với nhân ngọt, tôm giòn ngon, thịt mềm. Ăn mì Quảng với rau sống và nước chấm thì tuyệt cú mèo.
Tương tự, bạn có thể tham khảo cách nấu mì Quảng tôm khô Đà Lạt hay mì Quảng tôm thịt Phú Chiêm cũng hấp dẫn chẳng kém gì mì Quảng tôm thịt Quảng Nam đâu nhé!
Chỉ với những hướng dẫn cách nấu mì tôm Quảng Nam vô cùng đơn giản, bạn đã có ngay một tô mì Quảng Nam đậm đà, thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy bắt đầu thực hiện nó ngay bây giờ!