Nguyên Liệu Nấu Món Ốc Bắp Chuối Ngon Miền Bắc
- 1kg ốc
- 7 quả chuối già xanh
- 2 miếng đậu hủ chiên vàng
- 200 gram cà chua
- 1 quả cà tím
- 300 g thịt ba chỉ
- Nghệ tươi, tỏi băm, hành tím băm, chút ớt hiểm
- 50 gam hành, 50 gam lá lốt, 50 gam lá tía tô
- Gia vị: Seri, Giấm, Mắm tôm, Muối, Nước mắm, Gia vị, Đường, Mì chính, Dầu ăn
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua ốc tươi
- Quan sát xem có con ốc nào há miệng ra và khi bạn sờ vào thấy miệng ốc khép lại chứng tỏ đó là ốc khỏe mạnh.
- Vỏ phải có màu đen bóng, không trầy xước hay có vệt. Nếu trong quá trình sống xuất hiện những đường này nghĩa là ốc đã bị nhiễm khuẩn trong quá trình sống và thịt ốc sẽ không được tươi.
- Các mũi khoan dày và dày thường có hình côn đầy đủ, trong khi các mũi khoan mỏng và gầy có răng cưa sâu.
- Phần chôn của ốc không xuất hiện các lỗ nhỏ vì đây là dấu hiệu ốc thiếu canxi hoặc ốc đang bị ký sinh trùng tấn công.
- Để tiết kiệm thời gian, bạn hãy mua ốc luộc đã tách thịt sẵn, chú ý mua ở những địa chỉ uy tín, chất lượng, có bao bì, nguồn gốc xuất xứ, ngày sản xuất và hạn sử dụng rõ ràng.
Cách chọn mua đậu phụ ngon, không thạch
- Bạn nên mua những miếng đậu nhẹ cầm trên tay, có màu trắng ngà.
- Đậu phụ làm từ đậu nành khi sờ vào sẽ có cảm giác mềm, mịn và có mùi thơm đặc trưng.
- Không nên mua những miếng đậu cứng, khi cầm có cảm giác nặng tay vì đó là đậu phụ có chứa thạch cao.
- Đậu phụ đã qua xử lý hóa chất sẽ có màu trắng trong, tuyệt đối không mua.
Các bước nấu món ốc chuối đậu ba chỉ thơm ngon miền bắc
Bước 1: Sơ chế ốc
Ốc sau khi mua về phải làm sạch đất cát trong ốc, rửa sạch với nước vo gạo và vài lát ớt hiểm ngâm trong 2 tiếng.
Cho tất cả ốc ướt vào nồi nước sôi luộc trong 5 phút. Dùng tăm tre khêu ốc và loại bỏ vỏ.
Tiếp theo, bạn cho 1 thìa dấm và 1 thìa muối vào bát ốc. Dùng găng tay ni-lông vắt sạch nhớt, cát, nhớt trên ốc rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Bước 2: Sơ chế và ướp chuối già xanh
Chuối già xanh sau khi mua về đem rửa thật sạch dưới vòi nước. Lấy một bát nước và trộn 1 thìa hỗn hợp vào bát. (Nếu không có mẻ có thể thay bằng chanh hoặc giấm)
Dùng dao lạng lớp da bên ngoài và cắt miếng vừa ăn. Sau khi cắt xong, bạn cho chuối vào thau nước ngâm ngay để tránh chuối bị thâm. Luộc chuối trong 5 phút, sau đó vớt ra và chần qua một ít nước sôi.
Ướp chuối với 2 thìa nước cốt chùm ngây, 2 thìa nước cốt nghệ tươi rồi trộn đều, ướp khoảng 10 phút.
Bước 3: Ướp ốc
Sau khi ốc ráo nước, cho vào ốc 1 nắm, 1 muỗng canh nước nghệ tươi, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê gia vị, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê nước hành tím bằm, và tiếp tục trộn đều. . Ướp trong 10 phút cho ốc thấm gia vị, ốc ngấm gia vị hơn.
Với cách nấu chè chuối đậu không bã, bạn có thể chia nhóm thành phần nguyên liệu, nếu không thích vị chua của bã, bạn có thể thay thế bằng chanh hoặc giấm.
Bước 4: Sơ chế và ướp thịt ba chỉ
Thịt dăm bông sau khi mua về rửa sạch với nước rồi thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê gia vị, 1/2 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ rồi trộn đều để thịt heo ngấm đều gia vị.
Xem thêm >>> Cách nấu nồi nước mắm ngon chuẩn vị miền tây
Bước 5: Ốc nấu chuối đậu
Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho 1 thìa cà phê tỏi băm vào phi thơm, cho tiếp 1/3 tỏi vào đảo đều trên lửa vừa. Cà chua cắt múi cau, khi thịt bắt đầu xèo xèo trở lại thì cho cà chua băm nhỏ vào xào cùng (Với cách nấu ốc chuối đậu cà tím, bạn có thể cho cà tím vào xào cùng bước này)
Sau đó, thêm ốc và chiên. Thấy ốc đã săn lại thì cho chuối xanh vào đảo đều. Thêm 600 ml nước lọc và đun sôi trên lửa nhỏ. Đun đến khi thấy thịt và chuối chín mềm thì cho đậu hũ chiên vàng thái hạt lựu vào.
Nêm vào nồi 2 muỗng canh nước dùng, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh mắm tôm. Đợi sôi lại thì tắt bếp. Rắc lá nguyệt quế, hành lá và lá tía tô.
Bước 6: Thành phẩm
Món ốc nấu với bắp chuối đậu và thịt ba chỉ rất ngon, ăn kèm với bún tươi. Bạn có thể cảm nhận rõ ràng vị thơm ngon của mắm tôm, vị chua chua của cà chua, của ốc. Tất cả kết hợp với nhau để tạo nên một món ăn tuyệt vời
Ngoài cách nấu chuối đậu ốc thịt ba chỉ cầu kỳ ở miền bắc, nếu bạn là người ăn chay thì có thể học cách nấu chuối đậu ốc chay, sẽ không có thịt nhưng hương vị vẫn vô cùng hấp dẫn.
Tiết trời se se lạnh mà cả nhà quây quần bên nồi ốc nấu chuối đậu, thịt ba chỉ thì còn gì tuyệt hơn. Món ăn này đầy đủ chất dinh dưỡng và có hương vị khó cưỡng. Cùng tham khảo công thức để làm cho cả nhà nhé!