Hè đến, mùa canh cua tươi rói. Bạn đã biết rồi cách nấu bún riêu cua chuẩn tốt chưa? Canh ghẹ đạt tiêu chuẩn là khi thịt ghẹ đông lại, vị nước canh thơm ngon, không tanh, nước canh có màu vàng đỏ đẹp mắt, không bị vẩn đục. Bí quyết cách nấu cua đồng ngọt, đậm đà, không bị nát sẽ được bật mí trong bài viết sau.
Giá trị dinh dưỡng của cua đồng
Trong 100g ghẹ nấu chín có 89g calo, 13,3g protein, 3,3g lipit, 2g gluxit, cùng nhiều vitamin như B1, B2, PP…, muối khoáng và đặc biệt là lượng canxi dồi dào. . Ước tính trong 100 g thịt cua có 5040 mg canxi, 430 mg phốt pho và 4,7 mg sắt.
Theo nghiên cứu, chất lượng protein trong thịt cua đặc biệt tốt. Chúng có tới 8 trong số 10 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể như methionine, lysine, valine, isoleucine, threonine, phenylalanine và tryptophan.
Nguyên liệu nấu bún riêu cua không nát ăn bún riêu chuẩn vị bắc
- 1 kg cua
- 500 gram cà chua
- 200 g huyết heo
- 150 g đậu hủ chiên
- 50 g tôm khô
- 30g mực khô
- 100 g giăm bông sống
- 100 g mỡ lợn
- 100 g hành tím
- 2 lòng đỏ trứng
- 100 g hành lá
- Gia vị: muối, đường, dầu điều, mắm tôm
- Bún, rau ăn kèm
Cách chọn mua cua đồng ngon
Bạn nên chọn những con cua có vỏ màu xám đục, đặc biệt phần vỏ nên có màu sáng hơn so với phần còn lại của cơ thể.
Những con cua khỏe sẽ di chuyển nhanh, càng nhô cao, bạn phải chọn càng nhiều chân để món ăn được ngon hơn.
Dùng tay ấn vào đuôi cua nếu thấy có bọt khí là cua tươi.
Nếu muốn chọn cua có nhiều gạch thì mua cua cái, ngược lại muốn cua nhiều thịt thì mua cua đực. Bạn có thể phân biệt cua đực và cua cái bằng đuôi của chúng. Cua đực thường có đuôi nhỏ hơn cua cái.
Anh lật ngược con cua, dùng tay ấn vào đuôi, nếu không chìm nghĩa là con cua này có thịt chắc, không bị nhão. Bạn không nên chọn những con cua còn vỏ vì thường ít thịt hoặc bị hở.
Thời điểm mua ghẹ cũng rất quan trọng. Cự Giải sẽ dày dặn và mạnh mẽ hơn vào những ngày đầu và cuối tháng. Vào khoảng giữa tháng, ghẹ thường lột vỏ nên sẽ gầy và ít thịt.
Hướng dẫn cách nấu cơm cua không bị nát
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau.
Thịt heo rửa sạch, cắt miếng vuông. Đặt chảo lên bếp, cho mỡ vào đun đến khi mỡ chuyển sang màu vàng thì vớt ra. Dùng nước mỡ vừa đun, cho hành tím vào phi cho đến khi hành chín vàng thì chắt bớt mỡ ra, tắt bếp, lọc qua rây.
Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 15 phút. Sau khi ngâm, bạn đem đi giặt lại. Mực khô rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
Rửa sạch cà chua, cắt múi cau. Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 thìa dầu ăn vào, đổ cà chua vào cùng 1 thìa dầu điều, trộn đều rồi tắt bếp.
Huyết heo cắt miếng vuông vừa ăn. Ngâm đậu phụ và huyết để loại bỏ mùi chua.
Hành tây rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Sơ chế ghẹ
Bạn có thể mua cua về và nhờ người bán rửa sạch, bóc mai cua rồi xay nhuyễn. 1 kg cua sau khi xay sẽ còn khoảng 600 g.
Cho cua đã xay vào tô, thêm 35 g muối, trộn đều và ướp trong 30 phút để cua nổi lên trong khi nấu. Trong thời gian ướp, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô cua rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Sau khi ngâm muối được 30 phút, lấy cua đã băm nhuyễn ra khỏi tủ lạnh. Dùng 4 lít nước, đổ từ từ khoảng 1/3 lượng nước vào thau ghẹ, dùng tay bóp trong khoảng 1-2 phút rồi đổ lượng nước này đi, đừng cố chắt hết. nước sao cho không dính vào thân cua. Cứ làm như vậy cho đến khi cạn 4 lít nước và thân cua chỉ còn màu trắng.
Phần xác cua bạn có thể vứt đi. Tuy nhiên, vẫn có thể dùng nước nấu để tăng độ ngọt: cho vào vải thưa, buộc chặt rồi thả vào nồi kho. Để thân cua không bị bung ra trong quá trình nấu, bạn nên buộc chặt và gấp khoảng 3-4 lớp vải mùng để bọc lại.
Cho nước cua đã lọc (khoảng 4 lít) vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng, để nguội bớt.
Bước 3: Nấu bún riêu cua
Sau khi để nước cua đã lọc trong ngăn mát tủ lạnh, đổ riêng phần nước trên (khoảng 3 lít) và phần nước còn lại ở dưới (khoảng 1 lít).
Cho 2 lòng đỏ trứng gà, 1 củ hành tím lên trên giò sống cùng với một ít nước riêu cua. Dùng tay bóp giò sống.
Đổ tất cả hỗn hợp trên vào xoong cùng với 1 lít nước cua để nguội. Dùng đũa khuấy đều. Đem khay cua này đi hấp cách thủy. Hấp trên lửa vừa trong khoảng 45 phút cho đến khi chín.
Bước 4: Rán gạch cua
Lấy gạch cua ở mai tách ra, chỉ lấy phần gạch màu vàng. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa mỡ vừa dùng để phi hành lên trên, cho gạch cua vào, đảo đều, chờ sôi lại rồi tắt bếp.
Bước 5: Phi thơm hành tím
Cho 150ml dầu ăn vào chảo sâu lòng (hoặc dùng mỡ heo còn dư) đun nóng, cho hành tím vào xào chín vàng.
Khi hành đã vàng, đổ bớt mỡ trong chảo ra rồi vớt ra để ráo.
Mẹo làm hành tím giòn ngon, không bị bắn dầu
- Cho 3-4 giọt chanh với chút muối vào lúc dầu chưa sôi, đợi dầu sôi rồi thả hành vào để hành giòn và không bị bắn dầu.
- Sử dụng tỷ lệ dầu ăn phù hợp, cứ 500g hành thì dùng khoảng 600ml dầu. Để hành ngấm trong dầu thì hành mới giòn và không bị cháy.
- Từ từ cho từng mẻ hành tím vào, không cho hết cùng một lúc mà dùng đũa đảo liên tục nhưng nhẹ nhàng để hành không bị nát và nát.
Bước 6: Nấu nước dùng cua
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh mỡ hành vào, cho mực và tôm khô vào xào chín vàng. Sau đó, đổ 1 lít nước lọc đun sôi
Khi nước sôi, cho túi xác ghẹ vào đun tiếp khoảng 30 phút cho ghẹ khô và mềm. Tại thời điểm này, điều chỉnh nhiệt ở mức trung bình để đun nhỏ lửa. Trong quá trình đun đừng quên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Đun khoảng 30 phút, đổ nước đã pha cua vào nồi (khoảng 3 lít), vặn lửa sao cho nước sôi.
Tiếp theo, vớt bịch cua ghẹ ra, cho cà chua, đậu phụ, huyết heo và 3 thìa dầu điều vào. Lúc này cho 60 g đường, 20 g mắm tôm, 20 g nước mắm vào, đợi nước đường sôi thì tắt bếp.
Xuất hàng: Mắm tôm tạo nên hương vị đặc trưng của bánh canh cua, nếu không thích ngọt bạn vẫn có thể không cho thêm.
Nước dùng của bún nên sôi hơn một chút vì sẽ ăn kèm với bún và các loại rau sống.
Cho bún vào tô, cho nước riêu cua cùng đồ ăn kèm vào nồi, chan nước riêu cua, rắc hành lá lên trên. Bạn cho mắm tôm và ớt vào bát tùy theo khẩu vị của mình và ăn kèm với rau sống sẽ ngon hơn.
Ngoài ra còn vô số cách nấu riêu cua ngon khác mà bạn có thể tham khảo thêm như Cách nấu ghẹ với thịt bò, ghẹ dọc mùng thật đơn giản mà ngon không cưỡng lại được!
Lưu ý nấu cua đồng ngon, không nát
- Cho muối vào cua xay và ướp trong 30 phút là cách giúp cua không bị nát, vỡ và nổi nhiều hơn.
- Tôm khô và mực khô là bí quyết của món canh ghẹ ngon đưa cơm.
- Trong quá trình xào không nên đảo nhiều quá hành sẽ bị nát.
- Sau khi hấp cua xong, bạn thấy cua sẽ tiết ra nước, nước này có thể chắt bỏ để cho vào nồi kho.
- Vì được ăn kèm với bún và sống nên nước dùng càng cua sẽ ngon hơn.
- Bạn có thể tăng giảm lượng dầu điều màu theo ý thích
Món ăn được chế biến từ những nguyên liệu dân dã, không quá đắt đỏ nhưng hương vị khiến bạn khó quên. Còn gì bằng cuối tuần vào bếp nấu cho cả nhà một bát riêu cua thơm ngon bổ dưỡng. Hãy thử áp dụng cách nấu cơm cua mà chúng tôi vừa hướng dẫn, chắc chắn mọi người sẽ bất ngờ với thành quả do chính tay bạn làm ra đấy!