Những lỗi thường gặp khi làm caramen
Có nhiều bạn luôn hỏi mình đã áp dụng đúng chưa Cách làm caramen tuy nhiên thành phẩm không được như ý muốn như caramen bị rỗ, nát, tanh,… Những yếu tố nào ảnh hưởng đến chất lượng của caramel? Dưới đây là một số nguyên nhân phổ biến:
Chọn sai nguyên liệu
- Trứng gà ta hay trứng công nghiệp?
Trứng ta tuy đắt hơn, kích thước nhỏ nhưng lòng đỏ to, cho hương vị thơm ngon, ít tanh hơn khi chế biến caramen.
- Sữa tươi có đường hay không đường?
Chọn sữa tươi không đường khi làm caramen. Sữa tươi không đường sẽ mang đến cho chúng ta sự tinh khiết trong hương vị, từ đó dễ dàng thưởng thức vị ngọt và dễ dàng biến tấu món bánh theo những hương vị yêu thích.
bánh caramen nứt
Bạn nên làm gì để ngăn ngừa hố caramel?
- Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp kem qua rây vài lần để loại bỏ bọt khí và gợn trứng còn sót lại.
- Làm nóng lò hoặc chảo/nồi hấp trước khi cho bánh vào, giữ nhiệt độ ổn định ở mức trung bình. Nếu hấp trong nồi cách thủy, hãy giữ nhiệt ở mức tối thiểu. Nếu nướng, hãy để nhiệt độ lò khoảng 150 đến 160 độ C.
- Đối với phương pháp hấp, nên sử dụng tủ hấp hoặc tủ hấp 2 tầng. Đậy nồi bằng một chiếc khăn và đóng nắp lại. Khăn sẽ hấp thụ hơi nước, ngăn không cho nước đọng rơi xuống bề mặt bánh
- Không dùng khuôn nướng đi kèm với lò vì dẫn nhiệt nhanh, dễ làm đáy bánh bị rỗ.
Caramel có mùi trứng cá
- Đánh trứng không kĩ là nguyên nhân khiến chả cá bị vón cục. Nhiều bà nội trợ sợ rằng đánh trứng quá kĩ sẽ tạo bọt khí khiến bánh bị xẹp. Trên thực tế, bọt khí sẽ tan khi cho sữa nóng vào. Do đó, cần đánh thật kỹ lòng trắng và lòng đỏ trứng để chúng hòa tan vào nhau, caramel sẽ không còn mùi trứng cá nữa.
- Tuyệt đối không dùng trứng vịt lộn khi làm caramen vì khiến bánh có mùi trứng rất tanh.
- Chỉ cần để bánh nguội, dùng lạnh, caramen sẽ không còn mùi thơm như trứng cá.
- Nếu thích thưởng thức bánh nóng, bạn chỉ cần thêm một chút vani vào hỗn hợp kem trước khi hấp, bánh khi chín sẽ không còn mùi trứng cá nữa.
- Bạn có thể rắc một ít cà phê khi ăn bánh. Vị cà phê và vị đắng của nó sẽ khiến món tráng miệng bớt tanh, bớt ngán.
Caramen ở dạng lỏng, không bị đông cứng
Tỷ lệ trứng sữa không đều là nguyên nhân chính khiến caramel bị lỏng. Vì vậy, để bánh có hình thức chuẩn, bạn nên chú ý đến tỷ lệ các nguyên liệu trong bánh
Caramel tiêu chuẩn là gì?
Để đánh giá đúng vị caramen hay bánh flan thì nhất định phải là caramen đường Hàng Than. Bạn sẽ không tìm thấy ở đâu có hương vị caramen truyền thống thơm, đậm, béo, mềm mịn, lắc nhẹ lắc lắc như caramen Hàng Than. Màu của caramen được chắt lọc hoàn hảo, độ ngọt vừa phải, xen lẫn chút đắng nhẹ của đường cháy, màu cánh gián sánh mịn đẹp mắt càng làm tăng thêm sức hấp dẫn của caramen đường Hàng Than.
Cầm thìa, múc từng lớp caramen Hàng Than mềm mịn như kem cho vào miệng, cảm nhận vị đăng đắng của đường caramen, vị ngọt bùi béo béo của trứng và sữa khiến bất cứ ai cũng phải ngất ngây.
Nếu là “tín đồ” của caramen, bạn sẽ muốn thưởng thức món ăn này do chính tay mình làm. Bắt đầu thôi nào, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh caramen ngon như caramen Hàng Than tại nhà cực đơn giản với những nguyên liệu quen thuộc, cùng vào bếp và thử ngay nhé!
Hướng dẫn cách làm caramen tại nhà
Hộp đựng và nguyên liệu làm caramen ngon tại nhà
Bạn có thể làm caramen trong nồi hấp, lò nướng hoặc nồi chiên không khí. Trong công thức làm caramen này chúng ta sử dụng phương pháp hấp bằng nồi hấp nên chúng ta cần chuẩn bị nồi, dụng cụ làm bếp và các nguyên liệu sau:
Phần caramen
- thùng nhỏ
- 70 g đường trắng
- 45ml nước
Miếng bánh
- 3 quả trứng gà
- 350ml sữa tươi
- 120 g sữa đặc
- Vani (có thể có hoặc không)
- nồi
- cái lọc
- Máy đánh trứng (nếu có)
cách làm caramen
Đường caramel là một phần rất quan trọng quyết định hương vị và chất lượng của món caramen. Nếu cách làm đường caramen không chuẩn, đường có thể bị cháy, cháy đen thay vì ngọt và nâu, tạo vị đắng. Để làm nước đường caramen thơm ngon, bạn hãy làm theo công thức dưới đây:
- Chúng ta bắc nồi lên bếp, cho đường và nước vào nồi đun sôi.
- Khi đường tan hết, cho nồi đun sôi thêm 5-10 phút, trong quá trình đun dùng thìa khuấy đều tay, đến khi nước đường chuyển sang màu vàng hơi sậm thì tắt bếp. Lúc này đường sẽ cháy rất nhanh nên khi đường hơi sẫm lại thì bạn nên tắt bếp, nhiệt lượng còn dư trong nồi sẽ giúp đường nhanh chuyển sang màu cánh gián. Không nên để đường chuyển màu nâu hoàn toàn rồi mới tắt bếp vì có thể làm đường bị cháy.
- Trong khi đường còn nóng, cho một thìa cà phê nước cốt chanh vào caramel để tạo hương vị và giúp caramel cứng hơn. Sau đó, nhanh tay rót caramen nóng hổi vào các khuôn, hộp hoặc ly đã chuẩn bị sẵn.
Cách làm bánh
- Đập trứng vào một cái tô lớn và đánh bằng thìa hoặc đánh mà không cần đánh trứng.
- Bắc nồi lên bếp, cho sữa tươi không đường, sữa đặc vào đun, tắt lửa, lưu ý không đun sôi sữa. Đổ từ từ sữa đã đun sôi vào hộp đựng trứng, khuấy liên tục và nhẹ tay, thêm vani vào để tạo mùi thơm hấp dẫn.
- Dùng rây lọc ít nhất 3 lần để đảm bảo hỗn hợp không bị vón cục, đổ từ từ hỗn hợp vừa lọc vào khuôn, thành cốc đã có sẵn lớp caramen ở lưng cốc.
Cách làm caramen bằng hơi nước
Một trong những công đoạn quan trọng quyết định sự thành công của một mẻ caramen đó là hấp caramen. Cách hấp caramen không sắc, tương tự như cách chúng ta hấp cách thủy. Tuy nhiên, nếu làm sai, bề mặt bánh caramen sẽ bị hở, nhìn không đẹp mắt.
Cùng thực hiện cách làm caramen không đường bằng phương pháp hấp dưới đây nhé:
- Đun sôi một nồi nước hấp.
- Khi nước sôi, xếp đều các hộp caramen vào xửng hấp, nhớ không đậy vung để caramen không bị nổi mặt do hơi nước. Tiếp theo, dùng khăn thấm nước phủ lên các hộp caramen để bánh không bị thấm nước từ nắp chảo.
- Hấp caramen trong khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng mở vung để nước không nhỏ xuống bánh.
- Để kiểm tra độ chín của bánh, bạn có thể dùng tăm đâm vào bánh, nếu tăm không dính vào bánh là bánh đã chín.
CỘT MỐC
Như vậy là chúng ta đã thực hiện xong cách làm caramen thơm ngon mềm mịn không bị rỗ như caramen Hàng Than rồi. Bây giờ bạn chỉ việc úp ngược bánh ra đĩa là có thể thưởng thức với đá và trái cây để tăng thêm phần hấp dẫn. Bánh caramen ngon sẽ có màu vàng cánh gián, không có lỗ nhỏ hay rỗ xung quanh, độ ngọt vừa phải, thơm và mịn.
Hi vọng với cách làm bánh caramen mà chúng tôi vừa hướng dẫn, các bạn sẽ thực hiện thành công món bánh này tại nhà cho bé yêu, người thân và bạn bè trong những ngày hè oi bức này nhé!