Chả cá Lã Vọng là đặc sản nổi tiếng của Hà Nội cùng với phở và bún chả. Nhiều bài báo, chuyên trang ẩm thực hàng đầu thế giới ca ngợi món ăn ngon nổi tiếng này nên chắc chắn đây là món ăn một lần nhớ mãi. Nếu không thể ra Hà Nội để thưởng thức món đặc sản thanh tao này, bạn hoàn toàn có thể học cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà vô cùng đơn giản. Cùng tham khảo công thức làm chả cá Lã Vọng Hà Nội đơn giản đảm bảo thành công trong bài viết sau nhé.
Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng
(Dành cho 4 người)
- Đậu lăng đen 400g (phi lê)
- Bột nghệ 5g
- Riềng băm nhỏ 50 gr
- Dòng gạo 30 g
- Đường trắng 30gr
- Mắm tôm 50 gr
- Chúng là 50 g
- Nước mắm 30ml
- Hành tươi 30 g
- Đậu phộng 20 g
Phương tiện thực hiện:
Bếp than/nướng, nồi chiên không dầu, chảo chiên,…
Cách chọn cá hồi ngon
Cá hồi là loại cá nặng (có thể lên đến 15 – 20kg) nên thường được bán ở dạng cắt sẵn. Dù đã sơ chế hay để nguyên con, bạn nên chú ý những đặc điểm sau khi chọn mua cá bơn:
- Thân cá có lớp da bóng, dùng tay ấn vào thịt cá đàn hồi tốt, không trầy xước.
- Nếu chọn mua miếng đầu tiên, mắt cá phải rõ ràng và đồng tử lồi.
- Mỡ cá trong, không bị cháy là loại cá thơm ngon, béo ngọt
Xem thêm >>> Cách nấu súp gà nấm, súp gà thập cẩm ngon nhất 2022
Những lưu ý khi sử dụng và bảo quản cá hồi
- Nếu mua cá miếng đông lạnh, bạn nên cho vào chậu nước để rã đông trước khi sử dụng.
- Nếu để cá qua ngày, bạn nên lót một lớp đá dăm dưới đáy hộp rồi xếp cá lên trên, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh để tránh mùi lan sang các hộp khác.
Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội
Xem video cách làm chả cá Lã Vọng chi tiết TẠI ĐÂY:
Bước 1: Lấy phi lê cá hồi
Cá sau khi mua về rửa sạch, dùng chanh và muối giã nhỏ xát lên mình cá để cá bớt nhớt và khử mùi tanh.
Đặt cá lên thớt, đặt một con dao sắc gần vây cá và cắt một góc chéo xuống qua xương cá. Lật ngược con cá và lặp lại vết cắt tương tự, nhẹ nhàng tách đầu ra khỏi thân.
Lấy miếng phi lê cá hồi dùng dao mỏng nhẹ nhàng xẻ dọc sống lưng cá. Cắt đuôi cá.
Cắt xung quanh khung xương sườn để tách phi lê cá. Lăn xương trên thớt, cắt phi lê cá theo chiều ngược từ đuôi lên đầu, ta được 2 miếng phi lê. Phi lê cá cắt miếng vừa ăn, rửa sạch, để ráo.
Lưu ý: Nếu bạn mua phi lê cá hồi đã làm sẵn ngoài cửa hàng thì chỉ cần ngâm vào nước vo gạo khoảng 3-5 phút cho cá hết tanh rồi rửa sạch, để ráo nước là được!
Bước 2: Ướp phi lê cá hồi
Ướp cá lăng với 30 g gạo tẻ, 50 g riềng băm, 50 g mắm tôm, 5 g bột nghệ, 30 g đường và 30 ml nước mắm. Dùng tay thoa đều gia vị lên khắp mình cá. Cho cá đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để miếng cá thấm đều gia vị.
Lượng mắm tôm dùng để ướp cá lăng có thể điều chỉnh cho nhạt hơn vì chỉ cần một lượng vừa phải là món ăn đã dậy mùi.
Bước 3: Xay phi lê cá
Ta cho than vào lò và đốt lửa để than cháy đều, đặt vỉ nướng lên vỉ than, xếp đều những miếng phi lê cá đã chiên lên trên.
Nướng cá đến khi chín vàng đều các mặt thì vớt cá ra đĩa.
Lưu ý: Nếu không dùng bếp than, bạn có thể dùng bếp nướng điện, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nhưng như vậy hương vị món ăn sẽ không ở mức chuẩn. Cách làm chả cá Lã Vọng đúng chuẩn là nướng trên bếp than hoa!
Bước 4: Chiên chả cá
Làm nóng chảo, cho ít dầu ăn vào, cho cá hồi đã nướng vào chiên vàng.
Sau đó nhanh tay cho hành, thì là, lạc rang vào đảo đều và thưởng thức.
Mẹo nhỏ: Bạn nên chiên chả cá theo từng mẻ vừa đủ ăn, chả cá Lã Vọng nên ăn nóng, vừa chiên vừa ăn nóng sẽ rất ngon nhé!
Bước 5: Làm Chả Cá Lã Vọng Tôm
Pha 1 thìa mắm tôm với ¼ thìa bột ngọt, ½ thìa đường, ½ thìa tỏi băm, 1 thìa nước cốt chanh, ½ thìa dầu tỏi, đánh đều để tạo bọt.
Để có bát mắm tép ngon mà không tanh, trước khi ăn, pha vào bát mắm với ½ thìa rượu trắng rồi hấp cách thủy 5 phút.
Bước 6: Thành phẩm
Như vậy là món chả cá Lã Vọng Hà Nội đã hoàn thành. Cá nướng ăn với bún và bánh tráng giòn, kèm một bát mắm tôm pha sẵn chanh hoặc quất, hớt bọt, thêm vài miếng ớt xắt cay thật là ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Món chả cá Lã Vọng Hà Nội ngon là từng miếng cá phải được chiên đều, vàng ruộm, đẹp mắt, có mùi vị đặc trưng của riềng, thì là. Hương vị của món ăn là sự hòa quyện tinh tế giữa vị dai, đậm đà của cá với vị the nồng của thì là, vị bùi bùi béo béo của đậu phộng rang. Đặc biệt là mùi mắm tôm nồng đặc trưng.
Với hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội vô cùng đơn giản mà chúng tôi vừa hướng dẫn trên đây, hi vọng gia đình bạn sẽ có thêm một món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn để cùng nhau thưởng thức vào dịp cuối tuần.