Thịt lợn đã trở nên rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong mùa lạnh này. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến món thịt heo luộc có vị béo mềm của thịt ba chỉ, vị bùi bùi của trứng quyện với nước dừa thơm ngon. Rồi lấy giấy bút ra ghi ngay công thức làm món thịt kho dừa ngon nhất tại đây.
Có phải thịt luộc của Trung Quốc (TQ) không?
Thịt bò nướng tiếng Việt là Caramelized Pork hay Thit Kho Tau. Về nguồn gốc, món hầm của Trung Quốc thực chất không phải là một món ăn của Trung Quốc. Từ “tau” ở đây có nghĩa là “lat”, hiểu đúng ra là món thịt luộc.
Dưới đây sẽ là hướng dẫn công thức làm thịt lợn luộc trứng ngon nhất để chiêu đãi gia đình thân yêu của bạn. Các bà nội trợ cùng tham khảo
Nguyên liệu làm thịt kho nước dừa
(Dành cho 6 người)
- Thịt ba chỉ hoặc đùi heo 500 gr
- Trứng gà, trứng cút hoặc trứng vịt luộc 5
- Nước dừa 400 ml
- Hành tây xắt nhỏ 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Nước mắm 6 muỗng canh
- Đường 4 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm 1 muỗng canh
- Tiêu 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt lợn (heo) tươi
- Đầu tiên bạn cần chọn những miếng thịt lợn có màu hồng hào, không chọn những miếng thịt tái nhợt, nhợt nhạt vì như vậy thịt có thể để lâu, dễ khô và có mùi hôi.
- Thịt tươi thường có độ đàn hồi nên dùng ngón tay ấn nhẹ vào, nếu thấy thịt đàn hồi trở lại là miếng thịt tươi ngon, nếu thấy mềm, đã làm sạch và có dịch nhầy thì không nên mua. .
- Bạn nên mua thịt vào buổi sáng sớm sẽ dễ chọn được những miếng thịt tươi ngon nhất.
Cách chọn mua trứng mới ngon
- Trứng tươi ngon thường có vỏ màu hồng, xung quanh có phủ một lớp bụi phấn trắng, cầm rất cứng. Không chọn trứng gà, vịt có màu nhạt, có mùi hôi.
- Soi trứng bằng đèn thấy trứng có màu hồng trong suốt, ở giữa có chấm hồng, túi khí của trứng đường kính không quá 1 cm, đường bao quanh cố định không xê dịch là trứng mới. , trứng tươi . Ngược lại, trứng để lâu khi soi sẽ có vết đỏ với nhiều đường gờ, túi khí lớn hơn 1,5 cm. Trứng bị hư cũng có màu không đều, có chỗ có màu xám đen.
- Thả trứng vào dung dịch nước muối 10% cũng là một cách để thử độ tươi của trứng. Khi trứng đã để được 3-5 ngày, khi thả vào dung dịch nước muối sẽ chìm xuống. Nếu trứng nổi trong nước muối thì trứng đã quá 5 ngày tuổi và bạn không nên mua loại trứng này.
- Lấy quả trứng và lắc nhẹ. Khi bạn lắc trứng mới sẽ không có âm thanh, trứng lắc càng lâu sẽ phát ra âm thanh như có nước bên trong.
Xem thêm >>> Cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon ăn ngay, để lâu nhất
Hướng dẫn cách làm món thịt heo hầm ngon nhất
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt heo mua về ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút cho sạch và khử mùi. Sau đó vớt thịt ra rửa sạch, để ráo. Hoặc bạn có thể chần qua thịt, rửa sạch và để ráo nước.
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, chần qua nước sôi giúp thái thịt dễ dàng hơn. Tuy nhiên, nếu thịt còn sống thì khi ướp sẽ ngon và đậm đà hơn.
Sau khi để ráo nước, cắt thịt thành từng miếng vừa ăn nhưng không nên thái nhỏ quá, thịt dễ bị nát trong quá trình kho. Thông thường khi chế biến món thịt hầm, người ta cắt thành từng miếng lớn, rộng khoảng 2 ngón tay và dày khoảng 1 ngón tay.
Bước 2: Ướp thịt
Cho vào tô 500g thịt ba chỉ hoặc đùi heo, nên chọn thịt heo có da mỏng để nước dùng ngon, mềm và không bị ngấy.
Mặt khác, bạn cho 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1/3 thìa gia vị và 1 thìa hạt tiêu vào, trộn đều.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng hộp thịt, ướp ít nhất 1 tiếng để thịt thấm gia vị.
Lưu ý: Ở bước ướp thịt này bạn không nên cho hành tím vào ướp vì để lâu thịt sẽ có mùi hành nồng và chua làm món ăn mất ngon.
Bước 3: Luộc trứng
Trong lúc chờ thịt thấm gia vị, bạn cho trứng vào nồi luộc chín. Để trứng cứng và dễ bóc vỏ, bạn cho thêm một ít muối vào nồi luộc. Để nhiệt độ bếp ở mức trung bình, không để lửa quá cao sẽ làm trứng bị nứt. Sau khi nước sôi, giảm nhiệt độ, để nước sôi khoảng 7-8 phút là trứng vừa chín tới.
Bước 4: Làm nước đường
Đặt nồi lên bếp, điều chỉnh nhiệt độ của bếp khoảng 120 độ. Cho 1 thìa cà phê đường vào nồi, dùng phới lồng khuấy đều đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
Chờ nước đường nguội màu sẽ đậm hơn thì cho 100 ml nước lọc vào cho loãng.
thịt kho
Kho thịt đầu tiên
Bật bếp, điều chỉnh nhiệt độ ở mức 150 độ C, cho thịt đã ướp vào nồi, trộn đều đến khi thịt săn lại rồi đổ 400 ml nước dừa đã chuẩn bị vào.
Khi nước dừa sôi trở lại thì giảm nhiệt độ bếp xuống 60 độ, để lửa liu riu khoảng 30 phút. Không đậy vung để thịt sạch và không bị vẩn đục.
Sau 30 phút, khi nước dừa đã cạn và đặc lại. Lúc này cho thêm 100 ml nước lọc vào lắng lần 2 để thịt mềm hoàn toàn. Lượng nước thêm vào phải bao phủ bề mặt của thịt. Tiếp tục đun thịt ở 40 độ trong khoảng 45 phút. Lần này điều chỉnh lửa nhỏ hơn lần đầu để thịt mềm và nước không bị khô quá. Sau 45 phút nấu lần 2, thịt chín mềm thì cho trứng gà, vịt hoặc trứng cút vào nấu thêm 10 phút. Trước khi cho trứng vào, dùng tăm chọc vài lỗ trên bề mặt trứng để trứng thấm gia vị. Cho trứng vào sau để trứng không bị cứng do để lâu và màu không bị đậm quá.
Kho thịt thứ ba
Trộn thịt lần cuối rồi rắc chút hành, ớt vào đảo đều. Tắt bếp thế là hoàn thành món thịt kho chuẩn ngon rồi đó.
Nhiều bạn sẽ thắc mắc sao không hòa nước dừa và nước lọc lại với nhau để thịt ngập trong nước và nổi lên một lần. Sở dĩ chia làm 2 lần cho nước vào vì lần 1 nước dừa sẽ thấm vào thịt giúp thịt có vị ngọt và màu vàng nâu. Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều nước dừa, thịt thường bị ngọt, mất đi vị ngọt tự nhiên, còn nếu để lâu, thịt ngả màu quá, chuyển sang màu nâu sẫm, mất đi độ ngon ngọt.
Trong khi đó, cho nước lọc vào sau sẽ giúp bạn dễ dàng điều chỉnh hương vị món ăn theo sở thích, đồng thời thịt mềm, sạch và có màu đẹp mắt. Đây là kinh nghiệm kho thịt ngon được các đầu bếp đúc kết sau nhiều lần chế biến món thịt hầm.
Yêu cầu thành phẩm
Vây là món thịt kho thơm ngon Bắc Nam đã hoàn thành.
Cho thịt luộc ra đĩa, rưới một ít nước thịt lên trên để thịt có màu đẹp mắt. Thịt quay có vị mặn ngọt, thịt mềm nhưng không bị bở. Đặc biệt, thịt sạch, thơm và không bị thâm hay khô. Bò nướng ăn với cơm nóng và dưa cải rất ngon.
Thịt lợn hầm là món ăn rất dễ nấu nên bạn không mất nhiều thời gian để chuẩn bị bữa cơm cho gia đình. Món thịt luộc có thể kết hợp với cơm, bánh mì hoặc dưa chua. Đặc biệt, món ăn này có thể bảo quản được lâu mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Nếu muốn dự trữ ăn dần trong vòng 1 tuần thì nên thay nước dừa bằng nước lọc.
Một số lưu ý khi nấu thịt hầm
- Thịt luộc miền Bắc sẽ có vị mặn và ít ngọt hơn thịt luộc miền Nam hoặc miền Tây, bạn có thể nêm nếm đường và gia vị cho phù hợp với khẩu vị.
- Không nên cho trứng vào nước dùng ngay từ đầu vì trứng sẽ bị cứng. Không nên trộn kỹ quá thịt sẽ bị nát và trứng sẽ bị vỡ.
- Không nên kho quá khô hoặc quá lâu sẽ làm đường cháy đắng, nước dừa sẽ bị chua.
- Nếu bạn nấu số lượng lớn cho nhiều người hoặc có ý định ăn trong nhiều ngày thì không nên xay nhuyễn hành, tỏi mà nên dùng với số lượng rất ít. Hành, tỏi tuy tạo mùi vị nhưng nếu để lâu dễ làm thịt nhanh khô.
- Để nấu món thịt lợn hầm ngon, bạn cần chọn thịt ba chỉ (thịt heo có cả nạc và mỡ, khi nấu sẽ béo ngậy nhưng không bị khô và ngán. Ngoài ra, bạn cũng có thể chọn phần đầu của con heo). .
- Nếu không có thời gian kiếm làn, bạn có thể dùng nước màu bán sẵn. Tuy nhiên, hầu hết các loại nước màu hiện có trên thị trường thường có màu rất đậm nên khi quyết định, bạn nên chú ý dùng đủ lượng. Thêm quá nhiều sẽ khiến thịt bị khô, sẫm màu và xấu xí.
- Nếu muốn nước cốt được nguyên chất, bạn có thể dùng lá chuối hoặc lá mít xé nhỏ, rửa sạch rồi cho vào chõ. Trong quá trình nấu, lá hoa quả, lá chuối sẽ hấp thụ các tạp chất, giữ cho chất lỏng không bị vẩn đục.
Như vậy, món thịt luộc nước dừa ngon đúng điệu khi thịt mềm và đậm đà, trứng gà, trứng cút thơm ngon, nước dùng sền sệt ăn kèm rau sống hoặc ăn với cơm
Với hướng dẫn cách kho thịt chuẩn ngon cực chuẩn mà chúng tôi hướng dẫn, các bạn hãy bắt tay vào thực hiện ngay món ăn này xem có ngon hơn lần nấu trước không nhé!