Cháo lòng là món ăn phổ biến được người Việt yêu thích. Dưới tiết trời mát mẻ của mùa xuân này, còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức một bát cháo tim thơm ngon miền Tây thơm mùi gạo rang và miếng thịt ba chỉ mềm béo hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu cháo lòng heo miền Tây thơm ngon, dễ làm nhé!
Nguyên liệu nấu cháo lòng tây
(Dành cho 4 người)
- Cơm 1 bát
- Gạo nếp 1/3 chén
- Ba chỉ heo 100g
- Gan lợn 100 g
- Xương heo 200 gr
- 2 quả tim heo
- Rượu trắng 2 muỗng canh
- Chanh 5 nhánh (thái lát)
- Gừng 50 g (băm nhỏ)
- Hành tươi 50 g (thái nhỏ)
- Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Gia vị (nước mắm/đường/muối/bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu nấu cháo tim tươi
Cách chọn mua lòng heo tươi ngon
- Tim lợn tươi sẽ có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, khi sờ vào có độ đàn hồi tốt, khi cắt tim lợn ra không có cục máu đông hay chất dịch màu đen sẫm.
- Tránh mua những quả tim lợn có mùi lạ, bề mặt sần sùi, tụ máu, sờ vào thấy mềm vì đó là tim lợn bệnh.
Cách chọn mua gan heo tươi
- Gan lợn ngon sẽ có màu tươi, đỏ tươi, hồng hào và đều màu.
- Nên chọn mua gan heo có bề mặt nhẵn, mịn, không nổi hạch, cấu trúc săn chắc và có độ đàn hồi tốt.
- Tránh mua gan heo có màu vàng sậm, nhũn và có mùi hôi vì đây là gan đã nhiễm bệnh, khi ăn sẽ gây ngộ độc.
Cách chọn mua ruột heo tươi
- Thịt ba chỉ ngon sẽ có màu trắng hồng, khi ấn vào có độ đàn hồi và ruột không có mùi hôi.
- Bạn nên chọn ruột lợn có ống ruột non, khô, chắc, chất lỏng bên trong không có màu vàng.
- Tránh mua lòng có màu xanh hoặc thâm đen, chảy nhiều nhớt và có mùi hôi vì đây là lòng đã cũ và không còn tươi.
Cách chọn mua xương heo tươi
- Xương heo ngon sẽ có màu đỏ tươi, phần thịt xung quanh có màu đỏ hồng, phần tủy có màu trắng sữa.
- Nên chọn mua xương heo chắc tay, bề mặt khô ráo, xương cứng và không nhớt.
- Tránh mua những loại xương heo có mùi lạ, có màu tái, đông lạnh vì đây là những loại xương heo cũ, kém chất lượng.
Cách chọn mua huyết heo ngon, an toàn
- Bạn nên chọn mua những chi tiết màu tối và đen đậm. Hoặc bạn có thể chọn mua huyết luộc làm sẵn ở những quầy bán thực phẩm uy tín, đảm bảo chất lượng.
- Bạn phải đi chợ sớm để chọn được những con huyết heo tươi ngon nhất trong ngày.
- Tránh mua máu có màu đỏ tươi vì đây là loại đã cũ và không còn tươi.
Hướng dẫn cách nấu cháo lòng heo miền tây
Bước 1: Sơ chế lòng và xương heo
Lòng và xương heo mua về rửa sạch, ngâm qua hỗn hợp 2 thìa rượu trắng, 2 thìa nước gừng và 2 thìa muối khoảng 5-10 phút để khử mùi. Sau đó rửa sạch với nước và lau khô.
- Cách sơ chế lòng heo không còn mùi tanh
Cách 1: Lòng heo mua về ngâm rượu trắng. Sau đó, rửa lại bì lợn với nước sạch, dùng tay bóp bóp bì lợn với muối và nước cốt chanh trong khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước, để ráo.
Cách 2: Rửa ruột non bằng nước sạch rồi cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, lộn ngược bên trong và phủ chúng bằng bột mì và muối trong khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch với nước.
Bước 2: Luộc thịt ba chỉ
Bắc nồi nước lên bếp, sau khi nước sôi ta cho lòng heo và lòng heo vào nồi luộc chín. Tiếp đến cho gừng đập dập và sả vào nồi ninh cùng để lòng dậy mùi thơm. Đậy nắp và nấu trong khoảng 20 phút.
Sau 20 phút vớt tim và cật heo ra, sau đó cho gan heo vào nồi nước sôi vừa đun tiếp 15 phút. Sau 15 phút, vớt gan heo ra và để nguội.
Xuất hàng: Luộc gan lần cuối để dạ dày và ruột không bị thâm đen.
Xem thêm >>> Cách nấu vịt miền Tây ngon mềm thơm nhất
Bước 3: Rang gạo
Đặt chảo lên bếp, cho 1 bát gạo và 1/3 bát gạo nếp vào chảo rồi bắt đầu nướng. Rang cho đến khi gạo chuyển sang màu vàng nâu.
Xuất hàng: Rang gạo sẽ giúp cháo thơm và không quá đặc khi ăn.
Bước 4: Nấu cháo thập cẩm
Ta bắc nồi lên bếp, đổ 1,5l nước vào đun sôi. Khi nước sôi, cho xương heo vào ninh khoảng 20 phút cho ngọt nước.
Sau 20 phút, cho gạo đã vo vào nồi nước dùng để nấu cháo, điều chỉnh lửa ở mức nhỏ nhất. Sau khi gạo chín, đổ huyết heo vào nồi đun sôi khoảng 5 phút.
Tiếp đến nêm 1/2 thìa đường, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm.
Bạn có thể tùy chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình. Tiếp tục ninh cháo khoảng 15 phút, thêm hành lá vào đảo đều là hoàn thành món cháo.
Bước 5: Phi thơm tỏi là xong
Ta bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, thêm tỏi băm nhỏ và chiên cho đến khi có mùi thơm. Chiên cho đến khi tỏi chuyển sang màu vàng và thơm.
Sau khi nguội, lòng, gan, tim heo được chặt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa, rưới nước mắm cho đậm đà. Múc cháo ra bát thêm chút tỏi phi thơm là bạn đã hoàn thành món cháo sườn miền tây thịnh soạn.
Bước 6: Thành phẩm
Cháo lòng miền tây nóng hổi thơm lừng, cháo ngọt nhờ nước hầm xương heo và nêm nếm vừa phải nên có vị béo béo ngọt ngọt vô cùng hấp dẫn, kích thích vị giác, cháo lòng miền tây ăn với lòng và tim heo gan heo thì hết chê .
Cách nấu cháo lòng tây cũng đơn giản phải không các bạn. Món ăn này vừa ngon vừa dễ chế biến. Thỉnh thoảng đổi món cho gia đình cũng hợp lý đấy!