Phở bò Hà Nội mang trong mình những nét tinh hoa của ẩm thực Việt Nam, nó để lại ấn tượng sâu sắc cho những ai đã từng nếm thử. Để có thể nấu được một bát phở ngon đúng chuẩn Hà Nội, người đầu bếp phải trải qua nhiều công đoạn từ sơ chế nguyên liệu đến nêm gia vị, ninh xương… Chính vì sự am hiểu đặc biệt và hương vị thơm ngon khó cưỡng của phở mà nhiều người các chị em đã dày công học hỏi cách nấu phở bò Hà Nội sao cho ngon, đúng chuẩn hơn, vừa phục vụ bữa cơm gia đình, vừa để đãi khách trong những dịp đặc biệt. Vậy cách nấu phở bò như thế nào?
Nguyên liệu làm phở bò Hà Nội
(Dành cho 6 người)
- xương bò 2 kg
- Bò phi lê 1kg
- Thịt bò bê 1 kg
- Hành tây 3 miếng
- Hành lá 5 cây
- gừng 1 miếng
- 6 củ hành tím
- Bánh phở 1 miếng
- Rau ăn phở 1 chút
- Đường phèn 200gr
- Gia vị phở 1 gói
- 1 chút hạt nêm (gia vị/muối/mì chính)
Cách chọn thịt bò ngon
- Bạn nên chọn mua những miếng thịt bò có màu đỏ tươi xen lẫn những đường gân trắng và mỡ bò vàng tươi.
- Bạn nên chọn mua thịt bò mà khi dùng tay ấn vào thấy miếng thịt có độ đàn hồi, không dính vào tay là được.
- Tránh mua những miếng thịt bò có màu xanh nhạt hoặc đỏ sẫm và những miếng thịt bò có mùi lạ.
Cách Nấu Phở Bò
Bước 1: Sơ chế và chần thịt
Xương và thịt bò mua về bạn đem rửa sạch với nước. Sau đó để khô.
Cắt thịt bò đã tráng thành những miếng vừa ăn dài khoảng 3 ngón tay.
Cho xương ống vào nồi, sau đó đổ nước sôi ngập xương và chần xương trong khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
Sau đó, vớt xương ra rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Cách sơ chế thịt bò sạch, không hôi
- Sử dụng chanh hoặc giấm: Sau khi rửa sạch thịt bò, bạn dùng chanh hoặc giấm thoa đều lên miếng thịt bò rồi để khoảng 5 phút. Sau đó, rửa sạch thịt lại với nước.
- Dùng gừng: Bạn rang một củ gừng nhỏ và đập dập. Sau đó, bạn chà xát miếng gừng lên khắp miếng thịt bò rồi rửa lại bằng nước sạch là có thể đem đi chế biến.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành mua về bóc bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo. Cắt đôi 1 củ hành tây để chuẩn bị rang, 2 củ còn lại thái lát mỏng.
Hành tím bóc vỏ rồi rửa sạch cùng với gừng và hành lá. Đối với hành tây, cắt lá và cắt đầu hành tây thành 4 chiều dài.
Cho hành tây, gừng và hành tím đã thái mỏng vào chảo đun lửa vừa khoảng 3-5 phút đến khi có mùi thơm và chuyển sang màu nâu nhẹ thì tắt bếp.
Cũng trong chảo này cho các gia vị nấu phở vào đun ở lửa vừa khoảng 4-6 phút đến khi các nguyên liệu nóng và dậy mùi thơm thì tắt bếp và vớt ngay túi lọc ra, buộc chặt.
Bước 3: Nấu nước kho
Bạn cho xương ống đã chần cùng thịt bò cuộn, gói gia vị nấu phở và các nguyên liệu đã nấu ở bước 2 vào nồi áp suất.
Thêm nước và chỉ cần ngập các nguyên liệu với 1 thìa cà phê muối, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 30 phút cho đến khi thịt bò mềm và nước dùng ngọt.
Tiếp theo, vớt tất cả nguyên liệu ra và thái thịt bò xay mỏng vừa ăn, dài khoảng 3 ngón tay.
Cho nước dùng vào nồi lớn nấu tiếp, bắc nồi lên bếp cho gói gia vị vào nấu nước phở đã lấy và nấu trên lửa vừa.
Cho 200 g đường phèn, 2 thìa gia vị, 1 thìa muối, 1/4 thìa bột ngọt vào nồi trộn đều.
Đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút cho đến khi nước sôi thì nêm gia vị vừa ăn. Sau đó vớt gói gia vị nấu phở ra là xong.
Bước 4: Thành phẩm
Vậy là món bún bò Hà Nội thơm ngon của chúng ta đã sẵn sàng rồi! Cho ngay phở vào tô cùng ít hành lá xắt nhỏ, hành khô băm nhỏ, đầu hành, thịt bò ướp, thăn bò và đổ ngay nước dùng nóng hổi lên miếng thịt tái rồi dàn đều khắp tô.
Rắc thêm chút tiêu xay lên rau ăn kèm phở là có thể thưởng thức ngay. Nước dùng ngọt đậm đà kết hợp với sợi bánh phở dai, thịt bò mềm thấm vị hòa quyện với hương vị thơm ngon của gia vị phở càng tuyệt vời hơn bao giờ hết!
Bày ngay món phở ra khay và cùng gia đình thưởng thức nhé!
Xem thêm >>> Cách nấu súp gà nấm, súp gà thập cẩm ngon nhất 2022
Yêu cầu thành phẩm
Một bát phở Hà Nội đúng chuẩn sẽ có nước dùng trong, màu vàng nhạt, ít dầu mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ xương và đường mía cùng hương vị đậm đà. Món phở bò Hà Nội này ngon hơn khi thưởng thức nóng, thêm chút chanh và ớt, mùi phở sẽ thơm ngon, khó quên.
Mẹo nấu phở bò Hà Nội ngon
- Nếu thịt bò vẫn chưa sạch, bạn có thể lặp lại bước luộc và rửa lại một lần nữa.
- Khi nấu xương, bạn có thể loại bỏ hết tạp chất bằng cách chắt bỏ nước sôi đầu tiên, nước dùng sẽ thơm, trong và sạch hơn.
- Không cho nước mắm vào nước hầm xương vì nước sẽ bị chua.
- Trong quá trình luộc nhớ liên tục hớt bọt để nước dùng được trong.
- Nếu muốn thêm nước trong khi ninh xương thì cho thêm nước sôi, không dùng nước lạnh.
- Nước dùng phở phải thật sôi để khử mùi hôi. Bạn cần ngâm nước phở thật kỹ và lắc cho ráo nước rồi cho vào tô. Khi chan nước dùng vào bát, dùng đũa khuấy đều để sợi phở không dính vào nhau.
- Lượng nước dùng nên cách bề mặt bánh phở và thịt khoảng 1 cm.
- Bạn có thể làm nhiều nước dùng và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Với cách nấu phở bò Hà Nội mà chúng tôi vừa hướng dẫn, bạn hoàn toàn có thể mở quán kinh doanh thành công. Ngày cuối tuần, bạn hãy vào bếp nấu những bát phở nóng hổi, thơm phức, đậm đà hương vị sẽ khiến các thành viên trong gia đình khó quên, còn chần chừ gì nữa, hãy bắt tay vào thực hiện ngay thôi nào!