Tết cận kề cũng là lúc nhiều bà nội trợ tìm cách nấu thịt đông bởi đây là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm mỗi gia đình. Với cách làm đơn giản dưới đây, chúng tôi tin rằng bạn có thể tự mình chế biến thành công ngay từ lần đầu tiên.
Nguyên liệu làm chân giò đông lạnh
(Dành cho 4 người)
- Thịt chân giò 500 gr
- Da heo 200 gr
- Hành tây 1 miếng
- 3 củ hành tím
- Nấm đông cô 50 g (ngâm nở)
- Nấm mèo/ mộc nhĩ 50 gr (ngâm nở)
- 1 ít dầu ăn
- Nước mắm 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- 1 nhúm muối
Phương tiện thực thi
Nồi áp suất điện, chảo, dao, thớt, thìa, v.v.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt chân giò tươi ngon
Tùy theo khẩu vị và sở thích của gia đình mà bạn có thể mua chân giò trước hoặc sau. Tuy nhiên, với món ăn này, bạn nên chọn mua chân giò heo trước để món ăn mềm hơn.
- Thịt chân giò trước mềm và ngọt hơn, thích hợp để chế biến các món hầm, kho hoặc giả cầy và thường có giá cao hơn.
- Chân sau của lợn ít hoạt động nên nhiều thịt nhưng sẽ nhiều mỡ. Thịt chân giò thích hợp để nấu cháo, kho, rán hay chế biến món thịt bằm…
- Chọn miếng thịt chân giò săn chắc, có thớ đồng đều, mặt cắt khô ráo, khi ấn tay vào thịt có độ đàn hồi cao.
- Bạn nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu lạ, vết cắt có màu hồng tự nhiên, tươi sáng, khô ráo.
- Thịt không có mùi hôi, tanh và không có dị vật trong thịt, sờ vào không có cảm giác nhớt, không bị thâm đen.
Cách chọn mua da heo tươi
- Bì heo ngon nên chọn mua phần da dưới bẹn, thịt nạc vai, da dày, phẳng và to sẽ dễ sơ chế hơn. Không chọn mua phần da bụng vì phần da này không có độ căng, da rất mỏng, dễ đứt, ăn không giòn.
- Da heo màu đỏ, dẻo, không có mùi hôi là miếng da heo ngon.
Cách chọn mua nấm hương (nấm hương) ngon
- Đối với nấm đông cô tươi: bạn nên mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng, tránh mua nấm dập nát, hư hỏng. Các vết cắt chảy ra từ chất trắng đục là dấu hiệu của nấm độc, tránh hái nấm có vết thâm hoặc nhăn nheo bên trên và không nên hái nấm bị nhớt. Nấm tươi sẽ có một lớp màng mỏng như tờ giấy trên thân nấm.
- Đối với nấm hương khô: bạn nên chọn loại nấm hương chắc, không bị gãy, màu sáng, không bị mốc trắng. Chọn địa chỉ uy tín để mua nấm lim khô đảm bảo an toàn.
Cách nấu chân giò nấu đông
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt chân giò
Để khử mùi hôi, khi đi chợ dùng dao lam cạo sạch lông, sau đó dùng muối xát lên. Sau đó, rửa sạch chân giò heo bằng nước sạch. Cắt chân giò lợn thành miếng vừa và loại bỏ chất béo và xương.
Ướp chân giò với 1/2 thìa muối, 1 thìa gia vị, 1 thìa nước mắm trong 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Cách khử mùi hôi của chân giò heo
- Cách 1: Dùng muối/chanh/giấm/rượu trắng xát lên chân, dùng dao cạo sạch bụi bẩn và lông còn sót lại. Sau đó, tắm sạch bằng nước sạch.
- Cách 2: Trước khi ăn, đừng quên ngâm chân giò trong nước sôi khoảng 2-3 phút. Sau đó, rửa sạch bằng nước lạnh.
- Cách 3: Dùng đèn khò mini đốt lửa vừa hoặc đốt giấy báo, rơm thừa để sém sơ qua chân giò lợn, loại bỏ triệt để lớp lông cứng trên bề mặt bì lợn. Tuy nhiên, bạn nên sử dụng đèn khò mini vì tiện lợi và dễ kiểm soát ngọn lửa hơn, tránh làm chân giò bị bỏng.
Bước 2: Sơ chế da heo
Đầu tiên, bạn ngâm da heo với nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Sau đó, rửa lại 2-3 lần với nước sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
Bắc nồi cùng với nước, cho vào nồi một ít muối, khi nước sôi thì cho da heo vào, chần qua khoảng 2 phút thì vớt ra, cho vào thau nước lạnh để cứu. da giòn và không bị thâm thì vớt ra để nguội, thấm khô.
Cách chế biến da heo đúng cách
- Bạn có thể làm sạch lông heo bằng cách nhúng da heo vào nước sôi khoảng 3 phút cho da se lại, sau đó dùng nhíp nhổ sạch lông còn sót lại trên da heo.
- Dùng dao lọc bớt phần mỡ thừa dưới da để da heo thêm giòn.
- Rửa sạch chanh và muối để da heo trắng và sạch.
Bước 3: Nướng thịt
Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm 1 củ hành tím băm nhỏ.
Tiếp theo, cho hộp đựng thịt đã ướp vào chảo cùng với hành tây và bắt đầu đảo đều cho đến khi thịt chín thì tắt bếp.
Bước 4: Luộc chân giò
Cho thịt vào nồi áp suất, thêm 1 lít nước lọc xâm xấp mặt thịt rồi đun trong 5 phút.
Khi kết thúc thời gian nấu, nồi sẽ chuyển sang chế độ hâm nóng, giải phóng áp suất trong nồi.
Bước 5: Nấu da heo, mỡ hành
Mở nắp nồi áp suất, cho da heo và hành tây vào nấu cùng thịt trong 15 phút.
Sau khi nấu, giải phóng áp suất như bình thường và loại bỏ da heo và hành tây.
Bước 6: Xong
Nấm hương và nấm đông cô ngâm nước cho nở ra thì ta thái thành dây rồi cho vào nồi, rắc thêm chút hạt tiêu và đảo đều, đun thêm 5 phút nữa là được.
Hết thời gian nấu, xả hết áp suất trong nồi. Khi thịt chín, vớt ra cho vào hộp, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng để thịt cứng lại.
Xem thêm >>> Tổng hợp cách nấu chè đậu xanh ngon nhất 2022
Bước 7: Thành phẩm
Thịt đông mềm, ngon và thơm mùi mộc nhĩ, nấm hương dai giòn, hấp dẫn vô cùng. Đây là món ăn vô cùng phổ biến, không thể thiếu trong những ngày Tết của người Việt.
Thịt đông chấm nước mắm chua cay, thêm chút dưa cải, củ mặn ăn với cơm nóng thì còn gì bằng phải không nào!
Ngoài cách nấu chân giò nấu đông truyền thống, bạn cũng có thể học cách nấu chân gà nấu đông ngon nhé! Cùng bắt tay vào làm món ăn nhé, chúc các bạn ngon miệng.
Bảo quản chân giò đông lạnh như thế nào?
- Bạn có thể cho thịt đông thành phẩm vào tủ lạnh, không nên cho vào ngăn đá. Nhớ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tránh để món ăn tiếp xúc với không khí bên ngoài làm thịt bị cứng.
- Hoặc bạn có thể cắt nhỏ thịt đông lạnh rồi cho vào hộp đựng thực phẩm. Sau đó, bạn chỉ cần cho vào tủ lạnh, khi lấy ra sẽ dễ ăn hơn mà không lo bị ôi thiu.
- Nếu để cả miếng trong tủ lạnh, khi ăn, bạn dùng thìa/dao sạch cắt bỏ một góc nhỏ vừa đủ để tránh món ăn nhanh hỏng.
- Chỉ nên sử dụng thịt đông lạnh trong vòng 5-7 giờ sau khi ăn, nếu không sẽ rất dễ bị ôi thiu.
- Nếu để ngăn mát tủ lạnh thì có thể để được khoảng 1 tuần nhé!
Hi vọng với hướng dẫn cách nấu chân giò nấu đông ngon nhất miền bắc mà chúng tôi vừa cung cấp, Tết này bạn có thể trổ tài nấu nướng của mình với món ăn hấp dẫn này cho cả nhà cùng thưởng thức. Mọi người sẽ ngạc nhiên